Danish Pork and Prune Stew(Dansk Svinekød og Sveskegryde)
Svinekød med Svesker
En mættende og smagfuld gryderet med mørt svinekød, der simrer med søde svesker, løg og varme krydderier, ofte serveret med kartofler eller rugbrød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæber(skåret i 3-4 cm tern)
- 200 g Tørrede svesker(uden sten)
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 tbsp Smør
- 2 tbsp Hvedemel
- 750 ml Okse- eller svinebouillon
- 2 Laurbærblade
- 4-5 Allehaande korn
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup svinekødsterningerne tørre med køkkenrulle og krydr dem gavmildt med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: At tørre svinekødet hjælper det med at brune bedre. - 2
Smelt smørret i en stor stegeso eller gryde med tyk bund over medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kødet af panden og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og let gyldne, mens du skraber eventuelle brunede rester af bunden af gryden.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Drys melet over løgene og steg det i 1 minut under konstant omrøring for at lave en jævning.
⏱️ 1 minute - 5
Pisk gradvist bouillonen i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Lad blandingen simre.
💡 Professionelle Tips: At tilsætte bouillon langsomt hjælper med at skabe en glat sauce. - 6
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt de udstenede svesker, laurbærblade og allehaande korn.
- 7
Bring gryderetten til en blid simren, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 time og 30 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt, og sveskerne er bløde og har afgivet deres smag til saucen.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at undgå, at det brænder på. - 8
Fjern laurbærbladene og allehaande kornene inden servering. Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov.
- 9
Server varm, pyntet med frisk persille. Denne gryderet serveres traditionelt med kogte kartofler, kartoffelmos eller rugbrød.
💡 Professionelle Tips: En klat creme fraiche eller syrnet fløde kan også serveres til.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere svinekødet i lidt rødvin natten over, før du bruner det.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du lade gryderetten simre uden låg i de sidste 15-20 minutter af tilberedningstiden.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, da smagene får mere tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et tern æble sammen med sveskerne for en smule syrlighed.
- Inkluder en spiseskefuld ribsgele for et strejf af sødme og syrlighed.
- Et skvæt brandy eller cognac kan tilsættes for ekstra dybde i smagen.