Stegt Rødspætte med Persillesovs
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
En klassisk dansk ret med delikate rødspættefileter, let paneret og stegt gyldne og sprøde, serveret med en cremet, krydret persillesovs og kogte nye kartofler. Denne ret fremhæver friskheden af dansk fisk og den hyggelige enkelhed fra hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 4 large Rødspættefileter(uden skind og klar til brug)
- 200 g Rugmel(grov, til at vende fisken i)
- 2 large Æg(piskede)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 150 g Smør(til stegning)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 kg Nye kartofler
- 14 g Smør(til persillesovsen)
- 8 g Hvedemel(til persillesovsen)
- 150 ml Mælk(sødmælk)
- 1 bunch Frisk persille(finthakket)
- 1 piece Citron(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl og skræl de nye kartofler. Kog dem i saltet vand, til de er møre, cirka 15-20 minutter. Dræn vandet fra og sæt dem til side, hold dem varme.
- 2
Forbered persillesovsen: Smelt 14g smør i en lille gryde ved middel varme. Pisk 8g mel i og steg i 1 minut for at lave en opbagning, uden at den tager farve.
- 3
Pisk gradvist mælken i, til det er glat. Lad det simre, mens du pisker konstant, indtil sovsen tykner. Rør den hakkede persille i, og smag til med salt og peber. Hold den varm.
- 4
Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle. Krydr rugmelet med salt og peber på en tallerken. Pisk æggene ud i en lav skål.
- 5
Vend hver rødspættefilet først i det piskede æg, og derefter i det krydrede rugmel, så den er jævnt dækket.
- 6
Varm 150g smør og 2 spsk olivenolie op i en stor stegepande ved middel-høj varme. Når smørret er smeltet og syder, lægges de panerede fiskefileter forsigtigt i panden.
- 7
Steg rødspætten i cirka 5-7 minutter på hver side, til den er gyldenbrun, sprød og gennemstegt. Juster varmen efter behov for at undgå, at den brænder på.
- 8
Server den pandestegte rødspætte straks med de kogte nye kartofler og en god portion persillesovs. Pynt med citronbåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af rugmel giver fisken en distinkt dansk smag og en dejlig sprød skorpe.
- ✓Sørg for, at stegepanden er varm, inden du lægger fisken i, for at opnå en god stegeskorpe.
- ✓Undgå at overfylde panden, når du steger fisken; steg i portioner om nødvendigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en simpel sidesalat vendt med vinaigrette.
- For en rigere sauce kan du tilsætte en smule fløde til sidst.