Bajiyos
Bajiyos er en populær vegetarisk snack eller tilbehør fra Djibouti, bestående af tyndt skåret grøntsager, der er dækket af en krydret dej lavet af ris- og kikærtemel, og derefter friturestegt gyldne og sprøde. De ligner indiske pakoras eller japansk tempura.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Agurk(skåret tyndt)
- 1 medium Løg(skåret i ringe)
- 1 medium Kartoffel(skrællet og skåret tyndt)
- 1 small Squash eller græskar(skrællet og skåret tyndt)
- 0.5 cup Rismel
- 1.5 cups Kikærtemel (gram flour)
- 0.5 tsp Spidskommenfrø
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- Salt(efter smag)
- Vand(koldt, efter behov til dejen)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered grøntsagerne ved at skære dem tyndt. Adskil løgringene.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at skiverne ikke er for tykke eller for tynde, så de bliver jævnt stegte. - 2
I en mellemstor skål blandes rismel, kikærtemel, spidskommenfrø, gurkemejepulver og salt. Tilsæt gradvist koldt vand under omrøring for at skabe en tyk dej, der minder om konsistensen af pandekagedej.
- 3
Opvarm mindst 5 cm vegetabilsk olie i en dyb pande eller wok over medium-høj varme til 190°C.
- 4
Dyp hver grøntsagsskive i dejen, og sørg for, at den er godt dækket, og ryst overskydende dej af. Læg forsigtigt de panerede grøntsager i den varme olie, og steg i portioner for at undgå overfyldning.
- 5
Steg i 1-2 minutter på hver side, eller indtil gyldenbrune og sprøde. Tag bajiyos op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys straks med lidt ekstra salt.
💡 Professionelle Tips: Serveres varme med grøn chutney eller tomatsauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis ajwainblade (petersensurt) er tilgængelige, kan de dyppes i dej og steges sammen med grøntsagerne for ekstra smag.
- ✓Sørg for, at olien har den rette temperatur for sprøde resultater.
- ✓Du kan holde stegte bajiyos sprøde ved at placere dem i en lav ovn (ca. 150°C), mens du steger de resterende portioner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ajwainblade (petersensurt) til dejen for en unik smag.
- Brug en blanding af grøntsager som gulerødder eller peberfrugter.