Sambusa
Sambusa er Djiboutis version af samosaer, sprøde, friturestegte kager typisk fyldt med krydret hakket kød (ofte lam eller oksekød) og løg. De er en populær snack eller forret, især under Ramadan.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Hakket lam eller oksekød
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 1 medium Porre(fint hakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 2 teaspoons Spidskommen(stødt)
- 2 teaspoons Kardemomme(stødt)
- 0.5 teaspoon Paprika
- 0.33 teaspoon Allehånde
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 1 package (14 oz) Forårsrulledej(eller wonton-dej)
- 1 tablespoon Mel(til lim)
- 1 tablespoon Vand(til lim, eller mere efter behov)
- Vegetabilsk olie(til stegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt hakket løg, porre og hakket hvidløg. Sauter, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.
- 2
Tilsæt kødet til panden. Steg det, mens du brækker det fra hinanden med en ske, indtil det er cirka halvt færdigt. Rør spidskommen, kardemomme, paprika, allehånde, salt og peber i. Fortsæt med at stege, indtil kødet er gennemstegt og al overskydende væske er fordampet.
- 3
Tag panden af varmen, og lad fyldet køle helt af.
- 4
Bland 1 spiseskefuld mel med 1 spiseskefuld vand i en lille skål for at lave en tyk pasta. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens.
- 5
Forbered forårsrulledejen ifølge anvisningerne på pakken. Hvis du bruger større dejplader, skal du skære dem i mindre, håndterbare størrelser. Tag en dejplade, og form den til en kegle. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af det afkølede kød fyld i keglen.
- 6
Luk toppen af keglen med lidt af mel-vand-pastaen. Gentag med de resterende dejplader og fyld.
- 7
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie i en frituregryde eller stor gryde op til 185°C. Steg forsigtigt sambusaerne i portioner, indtil de er gyldne og sprøde.
- 8
Tag de stegte sambusaer op med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler sambusaerne, for at forhindre, at dejpladerne bliver bløde.
- ✓Overfyld ikke gryden med olie; steg i portioner for jævn tilberedning.
- ✓Hvis du bruger wonton-dej, skal du muligvis bruge to pr. sambusa for at skabe et mere robust ydre.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fint hakket koriander eller persille til fyldet for ekstra friskhed.
- Inkluder en spiseskefuld citronsaft i fyldet for en syrlig note.
- Til en vegetarisk version kan du bruge et fyld af krydrede linser og grøntsager.