Dominica Ground Provision and Saltfish Fritters(Dominica Grundprovision og Saltfisk Fritter)
Sprøde udenpå og møre indeni kombinerer disse fritter den stivelsesholdige godhed fra lokale grundprovisioner med den salte smag af saltfisk, en elsket basisvare i dominikansk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 250 g Saltet torsk (saltfisk)
- 3 medium Grønne bananer (urene bananer)
- 1 medium Dasheen (taro rod)(skrællet og revet)
- 1 medium Sød kartoffel(skrællet og revet)
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 2 stalks Forårsløg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1/2 small Scotch bonnet peber(finthakket (valgfrit, juster efter smag))
- 1 tsp Frisk timian(hakket)
- 1/2 cup Hvedemel
- 1 tsp Bagepulver
- 1/4 cup Vand(eller efter behov til at binde dejen)
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg saltfisken i koldt vand i mindst 2 timer, eller natten over, og skift vandet et par gange for at fjerne overskydende salt. Dræn og pil fisken, fjern alle ben og skind. Kog de grønne bananer, indtil de er møre, skræl dem derefter og mos dem. Riv dasheen og sød kartoffel.
- 2
I en stor skål blandes den pillet saltfisk, de mosede grønne bananer, den revne dasheen, den revne søde kartoffel, det hakkede løg, forårsløg, hakket hvidløg, hakket scotch bonnet peber (hvis det bruges) og hakket timian.
- 3
Tilsæt hvedemel og bagepulver til blandingen. Tilsæt gradvist vand, en spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil der dannes en tyk dej, der holder sin form. Den skal ikke være for våd eller for tør.
- 4
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde over middelhøj varme, indtil den når ca. 175°C (350°F). Test ved at dryppe en lille smule dej i; den skal syde med det samme.
- 5
Læg forsigtigt skefulde af dejen i den varme olie, og pas på ikke at overfylde gryden. Steg fritterne i ca. 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
- 6
Fjern fritterne med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at grundprovisionerne rives fint for jævn tilberedning.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peber efter din krydderipræference.
- ✓Overfyld ikke stegegryden, da dette vil sænke olietemperaturen og resultere i fedtede fritter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids gurkemeje for en rigere farve.
- Indarbejd finthakket peberfrugt for ekstra smag og tekstur.