Dominica Mountain Chicken Creole(Dominica Kylling Creole)
En smagfuld tilberedning i kreolsk stil af frølår (traditionelt 'mountain chicken'), marineret og pandestegt, derefter simret i en rig, velsmagende sauce med aromatiske grøntsager.
🧂 Ingredienser
- 12-16 pairs Frølår(opdrættet, eller erstat med kyllingelår)
- 1 large Lime(til vask og saft)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Eddike
- 1 tsp Timian(hakket frisk)
- 1 medium Løg(tyndt skåret i skiver)
- 1/2 medium Grøn peberfrugt(skåret i skiver)
- 1 small Krydderpeber(skåret i skiver (valgfrit, for smag))
- 1/4 cup Mel(til panering)
- 1 tbsp Smør
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(til stegning)
- 1 cup Vand
- 1 tbsp Tomatpuré
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør frølårene: Vask dem grundigt og gnid dem med limesaft. Skyl med koldt vand. Dup tørre.
- 2
Krydr frølårene med hakket hvidløg, salt, peber, eddike og timian. Lad dem marinere i mindst 2 timer, eller helst natten over i køleskabet.
- 3
Vend de marinerede frølår i mel, og ryst overskydende mel af.
- 4
Varm vegetabilsk olie og smør op i en stor pande over medium-høj varme. Steg de panerede frølår gyldenbrune på alle sider. Tag dem af panden og sæt til side.
- 5
Tilsæt de skiveskårne løg, grønne peberfrugter og krydderpeber (hvis brugt) til den samme pande. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 6
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 7
Tilsæt vandet og bring det i simring, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af panden op.
- 8
Læg de stegte frølår tilbage i panden. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil frølårene er gennemkogte og møre. Saucen skal tykne let.
- 9
Serveres varm, traditionelt med 'provisions' (kogte rodfrugter som yams, taro og grønne bananer), ris og bønner eller hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Mountain chicken er en truet dyreart på Dominica, så det er vigtigt at bruge opdrættede frølår eller et bæredygtigt alternativ som kyllingelår.
- ✓Marinering er afgørende for at mørne og give smag til kødet.
- ✓Undlad at overstege frølårene efter stegning, da de vil fortsætte med at koge i saucen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt hvidvin eller rom til saucen for ekstra dybde i smagen.
- Inkluder andre grøntsager som gulerødder eller selleri i saucen.