Dominica Saltfish and Green Figs(Dominica Saltfish og Grønne Bananer)
En typisk dominikansk ret, denne opskrift indeholder rehydreret saltet torsk (saltfish) kogt med møre grønne bananer (grønne figner) i en velsmagende, urteinfunderet sauce.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet torsk (bacalhau)(skåret i stykker)
- 6 medium Grønne bananer (grønne figner)(skrællede og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 medium Løg(skiver)
- 1/2 medium Peberfrugt(skiver (enhver farve))
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 sprigs Timian(frisk)
- 2 tbsp Persille(hakket frisk)
- 1/4 piece Scotch bonnet chili(hel, valgfri)
- 4-6 cups Vand(til kogning af saltfisken og tilberedning)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg saltfisken i koldt vand i mindst 24 timer, og skift vandet 2-3 gange, eller indtil det meste af saltet er fjernet. Alternativt kan saltfisken koges i flere hold vand i ca. 15-20 minutter for at fremskynde afsaltningsprocessen. Dræn og flæk saltfisken, og fjern eventuelle ben eller skind.
- 2
Kog de skrællede og skårede grønne bananer i letsaltet vand i en stor gryde, indtil de er møre, men ikke grødede, ca. 15-20 minutter. Dræn og sæt til side.
- 3
Varm den vegetabilske olie op i en separat gryde eller stor stegepande over medium varme. Tilsæt de skivede løg og peberfrugt, og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og kog yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt de hakkede tomater, den flækkede saltfisk, timiankviste og den hele scotch bonnet chili (hvis du bruger den). Rør godt for at blande.
- 6
Tilsæt ca. 1-2 kopper vand (nok til at skabe en sauce). Lad det simre, dæk til og kog i ca. 10-15 minutter, så smagene kan blande sig.
- 7
Vend forsigtigt de kogte grønne bananer i. Tilsæt mere vand, hvis blandingen virker for tør. Krydr med sort peber efter smag. Vær forsigtig med salt, da saltfisken stadig kan være ret salt.
- 8
Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så de grønne bananer kan absorbere noget af saucen. Fjern timiankvistene og scotch bonnet chilien før servering.
- 9
Pynt med frisk hakket persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt afsaltning af saltfisken er afgørende; smag på et lille stykke efter iblødsætning for at vurdere saltindholdet.
- ✓Pas på ikke at overkoge de grønne bananer, da de kan blive grødede.
- ✓Scotch bonnet chilien tilføjer en distinkt caribisk styrke; juster mængden eller udelad den efter din præference.
- ✓Denne ret serveres ofte med en side af ris eller dumplings.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en smule hvid rom for at tilføje dybde til smagen.
- En lille mængde smør kan tilsættes til sidst for at give rigdom.
- Andre rodfrugter som dasheen eller yams kan bruges i stedet for eller ud over grønne bananer.