Chivo Guisado
Stewed Goat
En smagfuld og mør simreret med gedekød, populær i Den Dominikanske Republik, især i regioner, der grænser op til Haiti. Marineret i rom og lokale krydderier, derefter langtidstilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Gedekød (kid goat foretrækkes)(skåret i ca. 4 cm store tern)
- 0.5 cup Mørk rom
- 0.25 cup Bitter appelsinjuice (eller limesaft)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tsp Tørret oregano
- 2 tsp Salt(plus mere efter smag)
- 1 tsp Sort peber
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 large Gulløg(hakket)
- 1 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 1 cup Tomatsauce
- 2 cups Vand eller oksebouillon
- 1 Laurbærblad
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes gedekødet, rom, bitter appelsinjuice, finthakket hvidløg, oregano, 1 tsk salt og sort peber. Bland godt, dæk til og mariner i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor stegeso eller gryde med tyk bund over medium-høj varme. Tag gedekødet op af marinaden (gem marinaden) og dup det tørt. Brun gedekødet i portioner, indtil det er brunt på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Bruning af kødet i portioner forhindrer gryden i at blive overfyldt og sikrer en god brun skorpe. - 3
Tilsæt hakket løg og peberfrugt til gryden og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør tomatsaucen i og kog i 2 minutter. Hæld den gemte marinade og vandet eller bouillonen i. Tilsæt laurbærbladet og den resterende 1 tsk salt.
💡 Professionelle Tips: Skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede stykker, der tilføjer smag til simreretten. - 5
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Bring væsken i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad det simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Jo længere det simrer, jo mere mørt bliver kødet. - 6
Fjern laurbærbladet. Smag til og juster med salt og peber, hvis nødvendigt. Pynt med frisk koriander og server varm med hvide ris eller tostones.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kid goat anbefales på grund af dets mørhed og mildere smag.
- ✓Hvis bitter appelsinjuice ikke er tilgængelig, brug en kombination af lime- og appelsinjuice.
- ✓Langtidstilberedning er nøglen til at opnå mørt gedekød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller søde kartofler i løbet af den sidste time af simringen.
- Inkluder en knivspids chiliflager for en stærkere version.
- En smule eddike kan tilsættes til sidst for at give syre.