Mofongo de Plátano Verde con Chicharrón y Ensalada(Mofongo af grønne plantains med flæskesvær og salat)
En klassisk dominikansk ret med mos af friterede grønne plantains (plátanos verdes) blandet med sprøde flæskesvær (chicharrón), hvidløg og olivenolie, typisk serveret med en forfriskende sidesalat.
🧂 Ingredienser
- 3 large Grønne plantains(skrællet og skåret i 1-tommers skiver)
- 3 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- 1/2 cup Flæskesvær (chicharrón)(knuste)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- Til salaten:
- 1 head Salat(strimlet)
- 1 medium Tomat(ternet)
- 1/2 medium Agurk(ternet)
- 1/4 medium Rødløg(tyndt skivet)
- 2 tbsp Limesaft
- 1 tbsp Olivenolie
- to taste Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme til 175°C (350°F).
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer for at sikre, at olien har den korrekte temperatur. - 2
Frituresteg plantainskiverne i portioner, indtil de er gyldenbrune og møre, ca. 5-7 minutter pr. portion. Overfyld ikke panden.
💡 Professionelle Tips: Steg dem, indtil de er gennemstegte, men endnu ikke sprøde. - 3
Tag plantains op af olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Mens de stadig er varme, læg dem i en pilón (morter med støder) eller en solid skål.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at arbejde med varme plantains for at mose dem let. - 4
Tilsæt finthakket hvidløg, knuste flæskesvær og en smule olivenolie til plantains. Mos og bland, indtil det er godt kombineret og danner en sammenhængende dej.
- 5
Form mofongo-blandingen til en kuppel eller kugle. Du kan også presse den ned i en lille skål for at lave en form.
💡 Professionelle Tips: Fugt dine hænder let med olivenolie for at forhindre, at dejen hænger fast. - 6
Til salaten: Bland strimlet salat, ternede tomater, ternede agurker og skiveskårne rødløg i en mellemstor skål.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle grøntsager er friske og sprøde. - 7
Pisk limesaft, olivenolie, salt og peber sammen til dressingen. Hæld den over salaten og vend forsigtigt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Juster smagen efter din præference. - 8
Server mofongoen straks med den friske salat ved siden af. Dryp eventuelt med mere olivenolie, eller server med en side af bouillon.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af flæskesværene har stor betydning for mofongoens smag.
- ✓Hvis du ikke har en pilón, kan en kraftig skål og en solid kartoffelmoser eller en kagerulle bruges.
- ✓For en glattere konsistens kan du tilsætte en spiseskefuld eller to af plantains' kogevand eller bouillon under mosningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt sauterede rejer eller strimlet kylling til mofongo-blandingen.
- Inkorporer en spiseskefuld sofrito for ekstra dybde i smagen.
- Server med en side af hvidløgssauce (mojo) til at dyppe i.