Bollos de Verde Rellenos de Carne Asada
En velsmagende og mættende ecuadoriansk ret med dampede grønne madbanedej (bollos) fyldt med smagfuldt, revet grillet oksekød (carne asada).
🧂 Ingredienser
- 6 large Grønne madbananer
- 500 g Oksebov
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Achiotepasta (annatpasta)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 6-8 large Bananblade(opvarmede og blødgjorte)
- 1/4 cup Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr okseboven generøst med salt, peber, spidskommen og oregano. Grill eller steg den på panden, indtil den er godt brunet på alle sider. Kom den i en gryde, dæk med vand, og lad den simre, indtil den er meget mør, ca. 1,5 til 2 timer. Gem kogevandet.
- 2
Når kødet er mørt, tages det op af gryden og rives fra hinanden med to gafler. Varm vegetabilsk olie op i en separat pande over medium varme. Svits det hakkede løg, indtil det er blødt, tilsæt derefter finthakket hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk. Tilsæt det revne oksekød og et par spiseskefulde af det gemte kogevand. Rør achiotepastaen i, og steg, indtil kødet er godt dækket og gennemvarmt. Smag til med salt og peber.
- 3
Pil de grønne madbananer og skær dem i store stykker. Kog dem i saltet vand, indtil de er meget møre, ca. 20-25 minutter. Dræn dem grundigt.
- 4
Mos de kogte madbananer, indtil de er glatte, tilsæt en spiseskefuld eller to vegetabilsk olie og salt efter smag for at danne en smidig dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand fra madbananerne.
- 5
Læg et blødgjort bananblad ud. Læg en portion af madbananedejen i midten og flad den ud til en cirkel. Læg en god mængde af det revne oksekødsfyld på madbananedejen. Dæk fyldet med mere madbananedej, og luk kanterne sammen for at danne en pæn pakke.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er helt lukket inde for at forhindre det i at slippe ud under dampningen. - 6
Fold bananbladet sammen for at lukke bollosene sikkert. Du kan binde dem med køkkensnor om nødvendigt. Gentag med resten af dejen og fyldet.
💡 Professionelle Tips: Dobbeltindpakning med bananblade kan hjælpe med at forhindre lækage. - 7
Damp bollosene i en stor gryde eller dampkurv over kogende vand i ca. 30-40 minutter, eller indtil madbananedejen er gennemkogt og fast.
- 8
Pak forsigtigt bollosene ud og server dem varme, pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Serveres med en side af aji (ecuadoriansk chilisauce) eller en frisk salat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at madbananerne er meget modne (gule med sorte pletter) for lettere mosning og en bedre tekstur.
- ✓Fyld ikke bollosene for meget, da de kan sprænge under dampning.
- ✓Achiotepastaen giver farve og en subtil jordagtig smag; juster efter din præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug svinekød eller kylling i stedet for oksekød til fyldet.
- Tilsæt fint hakkede peberfrugter eller ærter til oksekødsfyldet for ekstra smag og tekstur.
- Serveres med en side af curtido (syltet løg- og tomatsalat).