👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Vask fignerne grundigt. Lav et lille korsformet snit i toppen af hver figen. Læg fignerne i en stor skål og dæk med vand. Lad dem trække natten over.

   💡 Professionelle Tips: Trækningen hjælper med at mørne fignerne og reducere bitterhed.
2. 2

   Næste dag drænes fignerne. Læg dem i en stor gryde og dæk med frisk vand. Tilsæt natron og bring det i kog. Kog, indtil fignerne er møre, ca. 20-30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Natron hjælper med at blødgøre fignerne.
3. 3

   Dræn fignerne og sæt dem til side for at køle lidt af. I samme gryde blandes brun farin (eller piloncillo), 5 kopper vand, nelliker og kanelstang. Kog over medium varme, mens der røres, indtil sukkeret er helt opløst, og siruppen begynder at tykne.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alt sukkeret er opløst, før du fortsætter.
4. 4

   Tilsæt de blancherede figner til siruppen. Bring det til en sagte simren, reducer derefter varmen til lav. Kog uden låg i mindst 2-3 timer, eller indtil fignerne er meget møre, og siruppen er tyknet til din ønskede konsistens.

   💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis og forsigtigt for at forhindre fignerne i at gå i stykker. Siruppen skal kunne dække bagsiden af en ske.
5. 5

   Fjern kanelstangen og nellikerne. Lad dulce de higo køle lidt af. Serveres varm eller ved stuetemperatur med skiver af mild ost.

   💡 Professionelle Tips: Denne dessert kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.