Encebollado de Pescado
En kraftig og smagfuld fiskesuppe, der af mange betragtes som Ecuadors nationalret. Den indeholder tun eller albacore i en bouillon med yuca, løg, koriander og krydderier, og serveres ofte til morgenmad eller som kur mod tømmermænd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Albacore- eller tunfileter(uden skind og ben)
- 500 g Yuca (kassava)(skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker)
- 2 large Rødløg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 bunch Koriander(stilke og blade adskilt, hakket)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Achiote pulver eller pasta
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Limesaft
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 liters Vand eller fiskebouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom fiskefileterne, yuca, korianderstilke, spidskommen, achiote, salt og peber i en stor gryde. Tilsæt nok vand eller fiskebouillon til at dække det hele. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil yucaen er mør og fisken er gennemtilberedt, ca. 25-30 minutter.
⏱️ 30 minutes💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fisken er tilberedt, men ikke overtilberedt, da den vil blive flaget. - 2
Tag fiskefileterne og yucaen op af gryden. Sæt til side for at køle lidt af. Gem bouillonen.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig, når du fjerner varm fisk og yuca. - 3
Mens fisken og yucaen køler af, forberedes 'curtido' (løgrelishen). I en skål blandes de tyndt skivede rødløg med limesaft og en knivspids salt. Lad det marinere i mindst 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 4
Flag den kogte fisk i mundrette stykker, og fjern eventuelle ben eller skind. Mos eller bræk den kogte yuca let ned i bouillonen, eller fjern den og mos den separat, hvis du foretrækker en suppe med større stykker.
💡 Professionelle Tips: Nogle foretrækker at lade yucaen være i større stykker. - 5
Kom den flagede fisk tilbage i gryden med bouillonen og yucaen. Tilsæt den finthakkede hvidløg og de hakkede korianderblade. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan blande sig.
⏱️ 10 minutes - 6
Juster krydderiet med salt og peber om nødvendigt. Øs encebolladoen op i skåle. Top generøst med de marinerede rødløg (curtido) og et drys frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug fiskebouillon i stedet for vand.
- ✓Kvaliteten af fisken er afgørende; frisk albacore eller tun anbefales stærkt.
- ✓Encebollado serveres traditionelt med ristede majs (cancha), plantainchips (chifles) eller brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Stærk Encebollado: Tilsæt en finthakket habanerofløj eller en smule stærk sauce til bouillonen.
- Cremet Encebollado: Nogle variationer inkluderer en smule mælk eller kokosmælk for en mere cremet konsistens, selvom dette er mindre traditionelt.