Encocado de Camarones(Rejer i Kokosmælk (Ecuadorske Kystret))
En smagfuld ecuadoriansk kystret med rejer tilberedt i en rig og cremet kokosmælkssauce, krydret med aromatiske krydderier og urter. Det er en grundpille i Esmeraldas-provinsen, ofte serveret med hvide ris og stegte plantains.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Rejer(pillede og rensede)
- 2 tbsp Achioteolie(eller vegetabilsk olie)
- 1 small Hvidløg(fint hakket)
- 3 cloves Grøn peberfrugt(fint hakket)
- 0.5 medium Tomat(skrællet og hakket)
- 2 medium Stødt spidskommen(peeled and chopped)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 0.5 tsp Fuld fed kokosmælk(dåse)
- 14 oz Limesaft(can)
- 1 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Fresh cilantro(chopped, for garnish)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm achioteolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt de hakkede løg, hvidløg og grønne peberfrugter. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 2
Rør den hakkede tomat, spidskommen, salt og peber i. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er bløde.
- 3
Hæld kokosmælk og limesaft i. Lad saucen simre forsigtigt og kog i ca. 5 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 4
Tilsæt rejerne til panden. Kog i 4-6 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte. Pas på ikke at overkoge.
- 5
Pynt med frisk koriander og server straks med hvide ris og stegte plantains.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket ají-peber sammen med hvidløget.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du blande 1 spiseskefuld majsstivelse med 2 spiseskefulde vand og røre det i den simrende sauce i de sidste par minutter af tilberedningstiden.
- ✓Frisk kokosmælk kan bruges for en mere traditionel smag. Blend frisk kokosmasse med vand og si for at udtrække mælken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat rejer med fast hvid fisk (som corvina eller tilapia) eller en blanding af skaldyr.
- Tilsæt andre grøntsager som hakket squash eller spinat for ekstra næring.