Encocado de Camarón(Rejer i Kokosmælk (Encocado de Camarón))
En rig og smagfuld kystnær ecuadoriansk ret med saftige rejer simret i en cremet kokosmælksauce, infunderet med aromatiske krydderier og et strejf af citrus.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Rejer(skrællet og renset, store eller kæmpe)
- 1.5 cups Kokosmælk(fuldfed)
- 0.5 medium Rød peberfrugt(fint hakket)
- 0.5 medium Grøn peberfrugt(fint hakket)
- 0.5 medium Hvid løg(fint hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Paprika
- 1 tsp Kyllinge- eller grøntsagsbouillonpulver
- 0.5 tsp Salt(plus mere efter smag)
- 0.25 tsp Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- 0.5 medium Lime(saften heraf)
- 1 tbsp Achiote-olie eller vegetabilsk olie
- 0.25 cup Koriander(hakket, til pynt)
- 2 stalks Forårsløg(skåret i skiver, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm achiote-olie (eller vegetabilsk olie) i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og peberfrugter. Sauter, indtil de er bløde og duftende, ca. 3-4 minutter.
- 2
Tilsæt hakket hvidløg, spidskommen, paprika, bouillonpulver, salt og sort peber. Steg i yderligere et minut, indtil krydderierne dufter.
- 3
Hæld kokosmælken i og rør for at blande. Bring saucen til en let simring. Rør limejuicen i. Smag til og juster krydringen efter behov.
- 4
Tilsæt rejerne til den simrende sauce. Kog i 4-6 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte. Vær forsigtig med ikke at overkoge dem.
- 5
Pynt med hakket koriander og skiveskårne forårsløg. Serveres varm med hvide ris og stegte plantains (maduros).
💡 Professionelle Tips
- ✓Achiote-olie giver en smuk farve og en subtil smag. Hvis den ikke er tilgængelig, kan vegetabilsk olie bruges.
- ✓Sørg for at bruge fuldfed kokosmælk for den mest cremede sauce.
- ✓Lad ikke rejerne overkoge, da de kan blive seje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber for et strejf af varme.
- Erstat rejer med faste hvide fiskefileter skåret i tern.