Quimbolitos
Quimbolitos er traditionelle ecuadorianske dampede kager, som ofte nydes som dessert eller snack. De er lavet af en blød, fugtig dej og er typisk pakket ind i bananblade for en let, luftig tekstur og en subtilt sød smag. Denne opskrift bruger en kombination af hvede- og majsmel, æg, smør, sukker og ost, med valgfrie rosiner for ekstra sødme.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Hvedemel(ca. 115g)
- 1 cup Majsmel(ca. 115g)
- 2 tsp Bagepulver
- 12 tbsp Usaltet smør(blødgjort, ca. 340g)
- 1.5 cup Sukker(ca. 340g)
- 2 cup Friskost(revet, ca. 340g)
- 10 Æg(skilt i blommer og hvider)
- 2.5 tsp Rom
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- 10 tbsp Rosiner
- 12 Achirablade(eller bananblade, rengjorte og skåret i rektangler)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål piskes det blødgjorte smør og sukker sammen, til det er glat og luftigt.
- 2
Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, indtil blandingen er lys og cremet.
- 3
I en separat skål piskes hvedemel, majsmel og bagepulver sammen.
- 4
Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til smørblandingen, skiftevis med rom og vaniljeekstrakt, og rør, indtil det lige netop er samlet.
- 5
Rør den revne friskost og rosinerne i, indtil de er jævnt fordelt.
- 6
I en ren, tør skål piskes æggehviderne, til der dannes stive toppe. Vend forsigtigt æggehviderne i dejen i to omgange, og pas på ikke at slå luften ud af blandingen.
- 7
Forbered banan- eller achirabladene ved at rengøre dem. Læg en generøs skefuld dej i midten af hvert blad.
- 8
Fold bladene sammen for at danne en rektangulær pakke, og sørg for, at dejen er lukket inde. Bind eventuelt fast med køkkensnor.
- 9
Arranger quimbolitos opretstående i en dampkurv. Damp over kogende vand i 30 minutter, eller indtil de føles faste.
- 10
Tag dem ud af dampen, lad dem køle lidt af, og server varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger bananblade, kan du kortvarigt føre dem over en flamme eller dyppe dem i varmt vand for at gøre dem smidige.
- ✓Undlad at overpiske dejen, efter at melet er tilsat, for at sikre en mør kage.
- ✓Sørg for, at æggehviderne har stive toppe, før du vender dem i for maksimal luftighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en teskefuld citronskal til dejen for en citrusagtig note.
- Udelad rosinerne for en mindre sød version.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde revet ost i dejen for et salt element.