Balah el Sham
Balah el Sham, også kendt som Tulumba, er et elsket egyptisk friturestegt dej-bagværk, der er sprødt på ydersiden og blødt og luftigt indeni. Disse gyldne godbidder er gennemblødt i en sød sirup, ofte smagt til med rosenvand eller appelsinblomstvand, og er en fast bestanddel under Ramadanen og festlige lejligheder. Deres navn, der betyder 'Dadler fra Levanten', henviser til deres aflange form, der ligner dadler, et nik til deres historiske oprindelse i Det Osmanniske Rige.
🧂 Ingredienser
- 250 ml Granuleret sukker(Til siruppen)
- 100 g Vand(Til siruppen)
- 150 g Citronsaft(Til siruppen)
- 4 large Appelsinblomstvand(Valgfrit, til siruppen)
- 1/4 teaspoon Hvedemel(180g)
- 1 teaspoon Vand(300ml, til dejen)
- 400 ml Usaltet smør(114g)
- as needed for frying Salt(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered siruppen: Kom 3 kopper sukker, 2 kopper vand og 1/2 teskefuld citronsaft i en mellemstor gryde. Varm op ved medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre blidt, skru derefter ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil det tykner let. Hvis du bruger det, røres 1 teskefuld appelsinblomstvand i. Fjern fra varmen, og lad det køle helt af. Det skal være tykt, men stadig flydende.
⏱️ 5 minutes - 2
Lav dejen: Kom 1,25 kopper vand, 1/2 kop usaltet smør og 1/2 teskefuld salt i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved medium-høj varme. Tilsæt 1,5 kopper hvedemel og 1,5 spiseskefulde majsstivelse på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil blandingen danner en sammenhængende dejkugle, der slipper grydens sider. Kog yderligere 1-2 minutter ved lav varme, og rør konstant for at tørre dejen let.
⏱️ 2 minutes - 3
Køl af og tilsæt æg: Overfør dejen til en røreskål eller skålen til en røremaskine med piskeris. Lad den køle af i ca. 5-10 minutter, indtil den er lun at røre ved, men ikke varm. Dette er afgørende for at forhindre æggene i at koagulere. Tilsæt de 4 store æg ét ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, indtil de er fuldt inkorporeret, og dejen er glat og skinnende. Rør 1 teskefuld vaniljeekstrakt i.
⏱️ 7 minutes - 4
Form Balah el Sham: Overfør dejen til en sprøjtepose med en stor stjernetyl (f.eks. Ateco #846). Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en dyb pande eller gryde ved medium varme. Olien skal være varm, ikke overdrevent varm. Sprøjt dejstrimler på ca. 6-7 cm direkte ned i olien, og brug en køkkensaks dyppet i olie til at klippe dejen rent. Undgå at overfylde panden, da dejen vil udvide sig betydeligt.
⏱️ 10 minutes - 5
Steg Balah el Sham: Steg dejstykkerne ved medium varme, og vend dem lejlighedsvis med en hulske, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde på ydersiden. Dette tager typisk omkring 5-8 minutter pr. portion. Jo længere de steger, jo sprødere bliver de. Fjern de friturestegte Balah el Sham fra olien, og lad dem dræne kort på køkkenrulle.
⏱️ 1 minute - 6
Læg i sirup og server: Mens Balah el Sham stadig er varme, læg dem straks i den afkølede sirup, og sørg for, at de er godt dækket. Lad dem trække i ca. 2-3 minutter for at absorbere sødmen. Tag dem op af siruppen, og læg dem på en si over en skål for at lade overskydende sirup dryppe af. Pynt med hakkede pistacienødder, hvis ønsket, og server varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen er kølet tilstrækkeligt af, før du tilsætter æg, for at forhindre dem i at blive tilberedt.
- ✓Friturestegning af Balah el Sham i olie, der ikke er for varm, lader dem puste sig pænt op og udvikle en sprød yderside, mens de forbliver bløde indeni.
- ✓For ekstra sprødhed kan du friturestege Balah el Sham i lidt længere tid, men pas på ikke at brænde dem.
- ✓Siruppen skal være helt kold, når du dypper de varme, nyfrie stegte Balah el Sham i den for den bedste teksturkontrast.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden smagsprofil kan du tilsætte en teskefuld rosenvand til siruppen i stedet for appelsinblomstvand.
- Nogle variationer inkluderer at fylde de afkølede Balah el Sham med piskefløde eller en sød ostefyldning før servering.