Falafel(Egyptisk Ta'ameya (Falafel af bondebønner))
Ta'ameya er den autentiske egyptiske version af falafel, traditionelt lavet med bondebønner i stedet for kikærter, hvilket giver den en karakteristisk mør tekstur og en levende grøn farve. Denne elskede street food er en fast bestanddel af det egyptiske køkken, nydes til morgenmad eller som et let måltid, og fejres for sin sprøde ydre og luftige, urtefyldte indre.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørrede delte bondebønner(Udblødt natten over og drænet)
- 1 cup Frisk persille(Vasket og grofthakket)
- 1 cup Frisk koriander(Vasket og grofthakket)
- 1 medium Porre(Kun hvide og lysegrønne dele, vasket og grofthakket (eller 2-3 forårsløg))
- 6 cloves Hvidløgsfed(Pillede)
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Salt(Eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(Or to taste.)
- 0.5 tsp Natron(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Vegetabilsk olie(Til friturestegning, ca. 4-6 kopper (1-1,5 liter))
- for serving Sesamfrø(Valgfrit, til overtræk)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Udblød bondebønnerne: Kom de tørrede, delte bondebønner i en stor skål og dæk dem generøst med koldt vand. Lad dem udbløde i mindst 12 timer, eller helst natten over. Efter udblødning drænes bønnerne grundigt og skylles under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Sørg for, at de er godt drænet.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Forbered urter og grøntsagsbase: Kom den grofthakkede persille, koriander, porre (eller forårsløg) og de pillede hvidløgsfed i en foodprocessor. Kør, indtil det er fint hakket.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Bland og bearbejd ta'ameya-massen: Tilsæt de drænede bondebønner til foodprocessoren sammen med urte- og grøntsagsblandingen. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander, salt og sort peber. Pulsér i portioner, hvis nødvendigt, indtil en grov, let sandet pasta dannes. Undgå at køre den til en glat puré; en let tekstureret konsistens er ønskelig.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Tilsæt natron og køl ned: Rør natron i. Overfør massen til en skål, dæk den til, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter (eller op til 2 timer). Dette køletrin hjælper massen med at blive fastere, hvilket gør den nemmere at forme.
⏱️ 2 minutes - 5
Form ta'ameyaen: Gør en lille skål med vand klar til at dyppe dine hænder i for at undgå, at massen hænger fast. Tag ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af den afkølede masse og rul den til en kugle eller tryk den flad til en lille skive, ca. 1/2 tomme tyk. Hvis du bruger sesamfrø, tryk forsigtigt et par stykker på ydersiden af hvert stykke.
⏱️ 10 minutes - 6
Varm fritureolien op: Hæld vegetabilsk olie i en dyb, tykbundet gryde eller støbejernsgryde i en dybde på ca. 3-4 tommer (7-10 cm). Varm olien op over medium-høj varme, indtil den når 350-375°F (175-190°C). Brug et termometer til at overvåge temperaturen, eller test ved at slippe et lille stykke af massen ned i olien; det skal syde straks og flyde.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Steg ta'ameyaen: Sænk forsigtigt 4-6 formede ta'ameya-stykker ned i den varme olie, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er dybt gyldenbrune og gennemstegte. Juster varmen efter behov for at opretholde oliens temperatur.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Dræn og server: Fjern den stegte ta'ameya fra olien med en hulske og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Server straks, mens de er varme og sprøde.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bondebønnerne er grundigt drænet efter udblødning for at forhindre en moset masse.
- ✓For en mere krydret ta'ameya, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en fint hakket frisk chili til massen.
- ✓Hvis massen virker for våd til at holde formen, kan du tilsætte en spiseskefuld hvedemel eller majsstivelse, selvom traditionelle opskrifter ofte udelader dette.
- ✓Afkøling af massen er afgørende for nem formning og for at forhindre, at ta'ameyaen falder fra hinanden under stegning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at bruge en blanding af bondebønner og kikærter for en lidt anderledes tekstur.
- Til en bagt version, form ta'ameyaen til flade kager, læg dem på en let olieret bageplade, pensl med olie, og bag ved 400°F (200°C) i ca. 20-25 minutter, vend dem halvvejs, indtil de er gyldenbrune. Bemærk, at dette vil resultere i en mindre sprød tekstur.