Egyptian Fatteh with Chicken(Egyptisk Fatteh med Kylling)
En elsket egyptisk festret, Fatteh med Kylling er en solid lagdelt kreation med sprødt pitabrød, luftig ris og mørt kyllingekød, alt sammen bundet sammen af en levende hvidløgs-tomatsovs. Dens oprindelse kan spores tilbage til det gamle Egypten, hvilket gør den til en ret gennemsyret af historie og kulturel betydning, som traditionelt serveres under festivaler og specielle familieanledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kyllingestykker (lår eller bryst med ben)(Skåret i passende serveringsstykker)
- Vand(Til kogning af kylling)
- 4 rounds Laurbærblade
- 300 g Grønne kardemommebælge(Let knuste)
- 400 g Kanelstang
- 4 cloves Salt(Opdelt)
- 2 tablespoons Sort peberkorn
- 50 g Risgryn (kortkornet, gerne egyptiske ris)(Skyllet indtil vandet er klart)
- Ghee eller usaltet smør(Til at riste ris og stege brød)
- Pitabrød(Skåret i 2,5 cm tern)
- Olivenolie(Til stegning af brød)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingefonden og kog kyllingen: I en stor gryde samles kyllingestykkerne, 6 kopper vand, laurbærblade, knuste kardemommebælge, kanelstang, 1 teskefuld salt og sorte peberkorn. Bring i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad simre i 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er gennemkogt og mør. Skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen under tilberedningen. Når kyllingen er kogt, fjernes kyllingestykkerne fra fonden og lægges til side. Sigt fonden, og gem ca. 2 kopper til sovsen og risene. Kassér faststofferne. Træk eller skær kyllingen i mundrette stykker.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Kog risene: I en separat gryde smeltes 1 spiseskefuld ghee eller smør over medium varme. Tilsæt de skyllede ris og rist i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil de dufter. Hæld 1,5 kop af den gemte kyllingefond i og tilsæt 1/4 teskefuld salt. Bring i kog, reducer derefter varmen til lav, dæk tæt til og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og luftige. Lad dem hvile, dækket, i 5 minutter uden for varmen.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered det sprøde pitabrød: Mens risene koger, varmes den resterende 1 spiseskefuld ghee eller smør og 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor pande eller stegepande over medium-høj varme. Tilsæt pitabrødsterningerne og steg, rør ofte, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Dette bør tage ca. 5-7 minutter. Fjern det sprøde pitabrød med en hulske og lad det dryppe af på køkkenrulle.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav hvidløgs-tomatsovsen: I den samme pande, der blev brugt til pitabrødet (eller en ren pande), tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie og varmes op over medium varme. Tilsæt halvdelen af det finthakkede hvidløg (4 fed) og sauter i ca. 1 minut, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på. Rør tomatpuréen i og steg i yderligere et minut. Tilsæt tomatpuré, 2 kopper af den gemte kyllingefond, hvidvinseddike, spidskommen, koriander og den resterende 1/2 teskefuld salt. Bring i simre og kog i 5-7 minutter under omrøring af og til, indtil sovsen er let tyknet.
⏱️ 5 minutes - 5
Saml Fatteh: I en stor, lav serveringsfad, spred det sprøde pitabrød jævnt over bunden. Læg de kogte ris over pitabrødet og skab et ensartet lag. Arranger de strimlede eller skårne kyllingestykker over risene. Hæld den varme hvidløgs-tomatsovs generøst over kyllingen og risene. Pynt med ristede pinjekerner eller mandler og frisk hakket persille.
⏱️ 10 minutes - 6
Server straks: Fatteh serveres bedst varm, så saml og server med det samme for at sikre, at pitabrødet bevarer sin sprødhed.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag kan du tilføje en knivspids syv-krydderi-blanding eller et strejf af kanel til kyllingefonden under kogning.
- ✓Hvis du foretrækker et mindre blødt pitabrød, saml retten lige før servering.
- ✓Juster mængden af eddike i sovsen efter din præference for syrlighed.
- ✓For at spare tid kan du koge kyllingen og forberede fonden dagen før.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kyllingen og tilsæt kogte kikærter eller linser som et proteinklag.
- Nogle variationer inkluderer et lag almindelig yoghurt blandet med tahini og hvidløg, der dryppes over kyllingen før tomatsovsen.
- Hvis du ikke har hvidvinseddike, kan æblecidereddike bruges som erstatning, selvom smagsprofilen vil være lidt anderledes.