Feteer Meshaltet with Cheese(Feteer Meshaltet med ost)
Feteer Meshaltet er et traditionelt egyptisk lagdelt wienerbrød, ofte kaldet 'egyptisk pizza', kendt for sin utroligt sprøde og smøragtige tekstur. Historisk set blev det tilbudt til guderne og er et symbol på gæstfrihed. Denne alsidige ret kan nydes sød eller salt, hvor ost er et populært salt fyld.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(Plus ekstra til at drysse arbejdsfladen)
- 300 g Salt(Juster efter smag)
- 100 g Vand(Lunkent, juster efter behov for dejens konsistens)
- 1 tsp Usaltet smør eller Ghee(Smeltet, til lagdeling og smøring. Ghee er traditionelt for en rigere smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand, mens du blander, indtil der dannes en blød, elastisk og let klistret dej. Ælt dejen på en let meldrysset overflade i ca. 10-15 minutter, indtil den er glat og smidig. Dejen skal være våd nok til at strække sig, men ikke så klistret, at den er uhåndterlig.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
Lad dejen hvile: Del den æltede dej i 6-8 lige store portioner, afhængigt af din ønskede feteer-størrelse. Form hver portion til en kugle. Læg dejkuglerne i en skål, dryp generøst med cirka halvdelen af det smeltede smør eller ghee, dæk til, og lad hvile i mindst 30 minutter (op til en time er endnu bedre) for at lade glutenen slappe af.
⏱️ 2 minutes - 3
Stræk dejen: Smør din arbejdsflade (marmor eller en ren bordplade fungerer bedst) let med noget af det resterende smeltede smør eller ghee. Tag en dejkugle og begynd forsigtigt at strække den udad fra midten med fingerspidserne i en cirkulær bevægelse. Målet er at opnå et meget tyndt, næsten gennemsigtigt dejlag. Hvis dejen modstår at blive strakt, lad den hvile et par minutter mere.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
Lag og fold: Når dejen er strakt tyndt som papir, pensl den generøst med mere smeltet smør eller ghee. Fold den ene side af dejen ind mod midten, fold derefter den modsatte side over, så der dannes en rektangulær form. Pensl igen med smør/ghee. Fold derefter dejen igen på midten for at danne en mindre firkant. Sørg for, at du ikke indfanger luftbobler.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
Saml feteer: Læg den foldede dejfirkant på en let smurt bageplade eller et stykke bagepapir. Gentag processen med at strække, folde og smøre de resterende dejkugler, og læg hver foldede feteer på bagepladen. Du kan stable dem, sørg for, at der er nok plads imellem dem.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
Tilføj fyldet: For hver feteer, du planlægger at fylde, tag et strakt og foldet dejlag (du kan bruge et eller to lag afhængigt af præference for tykkelse). Læg dit ønskede fyld (smuldret feta, revet mozzarella, hakkede oliven og za'atar, hvis du bruger det) i midten. Fold forsigtigt dejkanterne over fyldet for at skabe en pakke, og sørg for, at fyldet er lukket inde.
⏱️ 15 minutes - 7
Form og hvil igen: Form hver fyldte feteer forsigtigt til en rund, flad skive på ca. 2,5 cm tykkelse. Hvis du laver almindelig feteer, skal du blot forme den foldede dej til en rund skive. Læg de formede feteers på en bageplade, dæk dem løst med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad dem hvile i yderligere 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 8
Bag feteer: Forvarm ovnen til 200°C. Bag feteer i 30-40 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og hævede. Den nøjagtige tid vil afhænge af tykkelsen og din ovn.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Servering: Når de er bagte, tag feteer ud af ovnen. For et traditionelt touch kan du dække dem med et rent køkkenhåndklæde i et par minutter for at blødgøre skorpen en smule. Serveres varme, med ekstra fetaost, oliven eller en smule honning ved siden af, hvis ønsket.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af ghee (klaret smør) giver en rigere, mere autentisk smag og sprødere lag end almindeligt smør.
- ✓Undgå at overarbejde dejen efter den indledende æltning; forsigtig udstrækning er nøglen til tynde lag.
- ✓Hvis dejen er for elastisk og trækker sig tilbage, når du strækker den, lad den hvile i 5-10 minutter, før du fortsætter.
- ✓For en ægte gennemsigtig dej, arbejd på en kølig, glat overflade og brug masser af smeltet smør eller ghee mellem foldene.
- ✓Du kan justere ostefyldet efter din præference; tilsætning af lidt revet mozzarella kan øge sejheden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sød Feteer: Udelad ost og oliven, og fyld i stedet med en blanding af revet kokos, rosiner og sukker, eller en smule honning og et drys flormelis efter bagning.
- Stærk Feteer: Tilsæt et nip røde chiliflager eller en krydret osteblanding til fyldet for et strejf af varme.
- Almindelig Feteer: Bag uden fyld og server med traditionelle tilbehør som honning, sirup, fløde (ishta) eller marmelade.