Egyptian Goulash(Egyptisk Goulash (Filodejspai med kødfyld))
Basterma Phyllo Pie
Egyptisk Goulash, også kendt som Phyllo Meat Pie, er en elsket salt ret med lag af sprødt, flageret filodej, der omslutter et rigt krydret hakket kødfyld. Det er en fast bestanddel ved egyptiske sammenkomster og tilbyder en dejlig kontrast i teksturer og en behagelig, aromatisk smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 1 package (approx. 500g) Magert Hakket Oksekød(eller lam)
- 500 g Rødløg(finthakket)
- 2 medium Hvidløg(hakket)
- 150 g Olivenolie(delt)
- 2-3 teaspoons Allehånde(Or to taste. A common blend includes cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and cloves.)
- to taste Kanel
- to taste Baharat (valgfrit)(eller erstat med mere allehånde og et nip spidskommen)
- 1/4 cup Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødfyldet: Varm 2 spsk olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede rødløg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød, bræk det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunet. Dræn overskydende fedt fra. Rør allehånde, kanel, baharat (hvis du bruger det), 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber i. Steg yderligere 2 minutter under omrøring for at blande krydderierne. Tag panden af varmen og lad det køle lidt af.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered filolagene: Forvarm ovnen til 175°C. Smør et ovnfad på ca. 23x33 cm let med de resterende 1 spsk olivenolie eller smeltet smør. Rul forsigtigt den optøede filodej ud. Hold filobladene dækket med et let fugtigt køkkenhåndklæde, mens du arbejder, for at forhindre dem i at tørre ud.
⏱️ 5 minutes - 3
Saml bundlagene: Læg 3-4 ark filodej i det smurte ovnfad, og tryk overskydende dej ind langs siderne. Pensl det øverste filoblad generøst med smeltet smør. Gentag denne lag-på-lag-og-penslingsproces, indtil du har brugt ca. halvdelen af filobladene (ca. 8-10 lag).
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt fyldet: Fordel den forberedte kød blanding jævnt over de lagdelte filodej, og sørg for, at det dækker hele fadet.
⏱️ 10 minutes - 5
Saml toplagene: Læg de resterende filoblad oven på kødfyldet, og pensl hvert lag generøst med smeltet smør, ligesom da du samlede bundlagene. Sørg for, at det øverste lag er godt penslet med smør.
⏱️ 2 minutes - 6
Rids og forbered vaniljesaucen: Brug en skarp kniv til forsigtigt at ridse hele filopaien op i dine ønskede portionsstørrelser (firkantede eller diamantformede), og skær helt ned til bundlaget. Pisk i en lille skål mælken, det let piskede æg, de resterende 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber sammen, indtil det er godt blandet. Hæld denne blanding jævnt over hele toppen af filopaien, så den trænger ind i de ridsede linjer.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Bag Goulash'en: Sæt fadet i den forvarmede ovn og bag i 40-45 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og sprød. Hvis toppen begynder at blive for hurtigt brun, kan du løst tildække den med stanniol.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din filodej er helt optøet før brug, og hold den dækket med et fugtigt håndklæde, mens du arbejder, for at forhindre den i at tørre ud og blive sprød.
- ✓Vær ikke bange for at være generøs med det smeltede smør mellem filolagene; dette er nøglen til at opnå den karakteristiske sprøde, flagerede tekstur.
- ✓At ridse goulash'en inden bagning hjælper mælke- og æggeblandingen med at trænge dybere ind og sikrer renere snit, når den serveres.
- ✓Hvis du opdager, at din filodej rives, så fortvivl ikke – lappe den blot sammen og fortsæt med at lægge lag; uperfekthederne vil blive skjult, når den er bagt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag kan du bruge okse- eller lammefond i stedet for vand, når du tilbereder kødfyldet.
- Tilsæt sauteret grøntsager som finthakkede champignoner, spinat eller ærter til kødblandingen for ekstra tekstur og næringsstoffer.
- Inkorporer revet ost (som mozzarella eller feta) mellem kødlaget og de øverste filolag for et ekstra dekadent touch.
- For et stærkere bid, tilsæt et nip chiliflager eller en smule hot sauce til kødfyldet.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat
Feijoada
Brazil · Black bean and pork stew