Feteer Baladi
Egyptian Layered Pastry
Feteer Baladi, også kendt som Feteer Meshaltet, er en legendarisk egyptisk lagdelt kage med gamle rødder, som engang blev ofret til guderne. Denne ret er en hjørnesten i egyptisk gastronomi, der symboliserer generøsitet og gæstfrihed, og er en elsket del af både fejringer og hverdagen.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvedemel(ca. 540g)
- 150 g Salt(Melted, plus extra for brushing. Can substitute with unsalted butter, but ghee provides the most authentic flavor.)
- 1 tsp Lunkent vand(ca. 300-360 ml, juster efter behov for dejens konsistens)
- 180-200 ml Usaltet smør eller Ghee(smeltet, plus mere til lagdeling og smøring)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dejforberedelse: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist det lunkne vand, mens du blander og ælter, indtil der dannes en blød, elastisk og let klistret dej. Den skal slippe skålens sider. Ælt i ca. 8-10 minutter. Smør dejen let med olie, læg den i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 2 timer, eller stil den på køl længere, hvis tiden tillader det.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Opdeling og hvile af dejkugler: Efter hviletiden deles dejen i 6-8 lige store portioner, afhængigt af den ønskede feteer-størrelse. Form hver portion til en glat kugle. I en flad skål varmes ca. 1/4 kop smeltet smør eller ghee op med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Dyp hver dejkugle i denne blanding, og sørg for, at de er dækket. Dæk skålen til, og lad dejkuglerne hvile i yderligere 15-20 minutter.
⏱️ 15 minutes - 3
Lagdeling af dejen: Forbered en ren, stor overflade ved at smøre den let med vegetabilsk olie. Tag en dejkugle, og brug dine hænder til forsigtigt at strække den fra midten udad, indtil den er utrolig tynd, næsten gennemsigtig, så du kan se overfladen nedenunder. Hvis dejen rives, så bare rolig, lap den sammen. Fold den udstrakte dej til en firkant, og pensl overfladen generøst med smeltet smør eller ghee mellem hvert fold. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, og læg hver foldede firkant oven på den foregående, og sørg for at smøre mellem hvert lag.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Formning af feteer: Når alle dejkugler er lagdelt, presses den stablede dej forsigtigt for at sprede den til en rund, flad kageform, ca. 2,5 cm tyk, der passer i din smurte bageform (en 23-25 cm tærteform fungerer godt). Pensl toppen generøst med mere smeltet smør eller ghee.
⏱️ 10 minutes - 5
Bagning: Forvarm ovnen til 220°C. Bag feteer i 10 minutter, reducer derefter ovnens temperatur til 190°C, og bag videre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil feteer er pustet op og gyldenbrun på toppen. Nogle opskrifter foreslår at bruge grillfunktionen de sidste par minutter for at opnå en sprødere top, men hold øje for at undgå, at den brænder på.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servering: Tag feteer ud af ovnen og pensl straks toppen med lidt ekstra smør eller ghee. Dæk den løst med folie eller et rent køkkenhåndklæde i ca. 5-10 minutter for at lade lagene blødgøre lidt. Server varm, enten plain eller med traditionelle tilbehør.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen hviler tilstrækkeligt, det er afgørende for dens elasticitet, hvilket gør den lettere at strække tyndt uden at rive.
- ✓Generøs brug af smør eller ghee mellem lagene er nøglen til at opnå den karakteristiske flagrende tekstur af Feteer Baladi.
- ✓Hvis dejen er svær at strække, lad den hvile i yderligere 10-15 minutter. Tålmodighed er afgørende for denne kage.
- ✓For en sprødere yderside, sørg for, at din ovn er godt forvarmet. Nogle foretrækker at afslutte under grillen i et par minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sød Feteer: Tilsæt en spiseskefuld sukker til dejen, og server med honning, sirup, flormelis eller sød ost.
- Salt Feteer: Tilsæt fyld som blandede oste (f.eks. feta, mozzarella), oliven eller kogt hakket kød mellem lagene inden bagning.
- Cremet topping: For ekstra fylde foreslår nogle opskrifter at smøre en blanding af clotted cream (ishta), æg og vanilje på toppen før bagning.