Egyptian Moussaka(Egyptisk Moussaka (Mesaka'a))
Egyptisk Moussaka, lokalt kendt som Mesaka'a, er en elsket lagdelt gryderet med mør aubergine og en smagfuld krydret kødsauce med tomater. Den tilbyder en behagelig og rig smagsprofil, der adskiller sig fra dens græske modstykke på grund af fraværet af bechamelsauce og en unik blanding af jordagtige krydderier.
🧂 Ingredienser
- 3 Store runde auberginer(ca. 1,1 kg i alt, skåret i 1,25 cm tykke skiver)
- for frying Kosher salt(til saltning af aubergine)
- 400 g Olivenolie(delt, plus mere til smøring)
- 2 Gulløg(fint hakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tablespoons Grønne peberfrugter(renset for kerner og hakket fint)
- 800 g Fedt hakket oksekød(ca. 450g, 80/20 fedtforhold anbefales)
- 1/2 cup Stødt koriander
- 1 teaspoon Sød paprika
- to taste Stødt spidskommen
- to taste Chiliflager(eller efter smag)
- 1/4 cup Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered auberginerne: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir eller smør den let. Trim toppen af auberginerne og skær dem i ca. 1,25 cm tykke skiver. Arranger aubergineskiverne i et enkelt lag på en ren overflade (f.eks. en rist eller en anden bageplade). Drys generøst med kosher salt og lad dem trække i ca. 20-30 minutter for at trække overskydende fugt og bitterhed ud. Du vil se vanddråber danne sig på overfladen. Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle, pensl derefter begge sider let med olivenolie. Arranger de olierede aubergineskiver på den forberedte bageplade.
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
Bag auberginerne: Stil bagepladen med auberginerne i den forvarmede ovn og bag i 20-25 minutter, vend halvvejs, indtil de er møre og let gyldne. Tag dem ud af ovnen og sæt til side.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sautér aromater og peberfrugter: Mens auberginerne bager, varm 2 spsk olivenolie op i en stor pande eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og grønne peberfrugter og sautér i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilbered kødet: Tilsæt det hakkede oksekød til panden med grøntsagerne. Bryd det fra hinanden med en ske og steg, indtil det er brunt, ca. 7-10 minutter. Dræn eventuelt overskydende fedt fra.
⏱️ 20 minutes - 5
Lav tomatsaucen: Rør stødt koriander, sød paprika, spidskommen, chiliflager og sort peber i kødblandingen. Steg i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré og vand (eller bouillon). Rør godt for at blande, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af panden op. Lad saucen simre, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad den simre i mindst 15-20 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 6
Saml Moussakaen: Smør en 23x33 cm ovnfast fad let. Fordel et tyndt lag kødsauce i bunden af fadet. Læg halvdelen af de bagte aubergineskiver over saucen. Top auberginen med ca. halvdelen af den resterende kødsauce. Læg de resterende aubergineskiver over saucen, og top derefter med resten af kødsaucen, så auberginen er mest muligt dækket.
⏱️ 45-50 minutes - 7
Bag Moussakaen: Dæk ovnfast fad tæt med aluminiumsfolie. Bag i den forvarmede ovn ved 190°C i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15-20 minutter, eller indtil saucen bobler og toppen er let tyknet.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Saltning af aubergine er et afgørende skridt for at fjerne bitterhed og forhindre, at den absorberer for meget olie under tilberedningen.
- ✓Det anbefales at bruge runde auberginer, da de typisk har færre kerner og en mindre bitter smag.
- ✓Sørg for, at kødsaucen er godt krydret, da aubergine vil absorbere meget smag.
- ✓Denne ret kan laves dagen før og genopvarmes; smagene bliver ofte dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version udelades det hakkede oksekød, og der tilsættes flere grøntsager som squash, kartofler (forkogte og skiveskårne) eller kikærter til tomatsaucen.
- Nogle opskrifter inkluderer et drys kanel eller allehånde i kødsaucen for ekstra varme.
- For en rigere smag steger nogle traditioner aubergineskiverne i stedet for at bage dem, selvom bagning er en lettere mulighed.