Konafa(Konafa Bel Crema (Egyptisk flødefyldt Konafa))
Konafa Bel Crema er en elsket egyptisk dessert, der ofte pryder bordene under Ramadan og særlige festligheder. Denne søde lækkerbisken består af lag af sprødt, gyldent, revet filodej, der omslutter en rig, cremet vaniljecreme, alt sammen samlet af en duftende sukkersirup og et drys pistacienødder. Den repræsenterer en harmonisk blanding af teksturer og smage og tilbyder en dejlig oplevelse med hver bid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kataifi dej (revet filodej)(Optøet, hvis frossen. Kig efter pakker mærket 'Kataifi' eller 'Konafa dej'.)
- 250 g Usaltet smør(Smeltet, eller ghee for en mere traditionel smag.)
- 400 g Granuleret sukker(Til flødefyldet.)
- 400 ml Piskefløde(Sødmælk kan bruges som en delvis erstatning.)
- 50 g Majsstivelse(Til at tykne flødefyldet.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Sukkersiruppen: Bland 250g sukker, 150ml vand og 1 tsk citronsaft i en mellemstor gryde. Varm op ved middel-høj varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme og lad det simre i 10 minutter uden at røre. Fjern fra varmen, rør eventuelt rosen- eller appelsinblomstvand i, og lad det køle helt af. Siruppen skal være kold, når den hældes over den varme konafa.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered Flødefyldet: Pisk 600ml piskefløde, 300g sukker, 6 spsk majsstivelse og 1 tsk vaniljeekstrakt sammen i en anden gryde, indtil det er glat. Hvis du bruger mastiks, knus det til pulver og tilsæt det til blandingen. Varm gryden op ved middel-høj varme og pisk konstant, indtil blandingen tykner til en cremeagtig konsistens, ca. 5-10 minutter. Når det koger, kog det yderligere et minut. Fjern fra varmen, hæld det i en skål, og dæk overfladen direkte med husholdningsfilm for at forhindre dannelse af skind. Lad det køle lidt af.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Kataifi Dejen: Hvis du bruger frossen kataifi, optø den i henhold til anvisningerne på pakken. I en stor skål, adskil forsigtigt kataifi-trådene med fingrene eller klip dem i mindre stykker (ca. 2-5 cm lange) med en køkkensaks. Hæld de 180g smeltede smør (eller ghee) over kataifi og vend grundigt med hænderne, så hver tråd er jævnt dækket og skinnende.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml Konafa Bunden: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 23 cm rund bageform eller en ovnfast pande af tilsvarende størrelse generøst med smør eller ghee. Fordel halvdelen af det smørre kataifi jævnt over bunden af formen, pres fast ned med en spatel eller bunden af en kop for at skabe et kompakt lag. Brug kataifi til at lave en lille kant langs formens sider.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Tilsæt Flødefyldet: Fordel det let afkølede flødefyld jævnt over kataifi-bunden, og spred det ud, så det dækker det nederste lag, men lad en lille kant (ca. 1 cm) være fri langs kanterne for at forhindre overløb under bagningen.
⏱️ 2 minutes - 6
Dæk med Kataifi: Fordel forsigtigt resten af det smørre kataifi over flødefyldet, pres det forsigtigt ned for at forsegle kanterne og skabe en glat, jævn overflade. Sørg for, at fyldet er helt dækket.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kataifi-dejen er grundigt dækket med smeltet smør eller ghee; dette er afgørende for at opnå en sprød, gylden skorpe.
- ✓Brug af kold sirup på varm konafa er nøglen til at bevare sprødheden. Varm sirup vil gøre bagværket blødt.
- ✓Hvis du ikke har mastiks, kan du undlade det, men det tilføjer en traditionel aromatisk note til flødefyldet.
- ✓For nemmere håndtering af kataifi, hvis den er frisk, kan du fryse den i ca. en time for at gøre den fastere og lettere at klippe eller rive.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en konafa med ostefyld, kan du undlade flødefyldet og i stedet bruge en blanding af revet mozzarella og ricottaost (ca. 600g i alt), og sørg for, at mozzarellaen er godt drænet.
- Tilsæt et lag blandede nødder (som pistacienødder, valnødder eller mandler) krydret med lidt sukker og kanel mellem kataifi-lagene, før du tilsætter flødefyldet.