Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Estisk kantarel- og kartoffelgratin)
En trøstende og rig gratin med tyndt skårne kartofler lagdelt med sauterede kantareller, alt bagt i en cremet sauce infunderet med hvidløg og krydderurter. Denne ret fremhæver Estlands kærlighed til skovsvampe og hjertevarme rodfrugter.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kartofler(Yukon Gold eller lignende faste kartofler, skrællet og tyndt skåret)
- 400 g Kantareller(renset og skåret i skiver)
- 2 tablespoons Smør
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 tablespoon Frisk timian(hakket)
- 400 ml Piskefløde
- 200 ml Sødmælk
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 0.25 teaspoon Muskatnød(friskrevet)
- 50 g Revet ost(Gruyère eller Emmentaler, valgfrit til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør et stort ovnfast fad (ca. 23x33 cm).
💡 Professionelle Tips: Brug en mandolinjern til at skære kartoflerne i ens tykkelse. - 2
Smelt smørret på en stor pande over middel varme. Tilsæt finthakket hvidløg og hakket timian, og sauter i 1 minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de skiveskårne kantareller til panden. Steg, indtil de slipper deres væske, og den fordamper, og svampene er let gyldne.
- 4
Pisk piskefløde, mælk, salt, peber og muskatnød sammen i en separat skål eller kande.
💡 Professionelle Tips: Opvarmning af fløde- og mælkeblandingen let kan hjælpe den med at blande sig bedre. - 5
Arranger halvdelen af de tyndt skårne kartofler i det forberedte fad. Top med svampemixet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for et jævnt lag svampe for ensartet smag. - 6
Læg de resterende kartoffelskiver over svampene. Hæld flødeblandingen jævnt over kartoflerne, og sørg for, at den trænger ned gennem lagene.
💡 Professionelle Tips: Tryk forsigtigt ned på kartoflerne for at hjælpe dem med at blive dækket af væsken. - 7
Hvis du bruger ost, drys den revne ost jævnt over toppen.
- 8
Dæk fadet tæt med stanniol. Bag i 45 minutter.
- 9
Fjern stanniolen, og fortsæt bagningen i yderligere 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og toppen er gyldenbrun og boblende.
- 10
Lad gratinen hvile i 10-15 minutter, før servering, så den kan sætte sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis kantareller ikke er tilgængelige, kan andre vilde svampe eller gode markchampignoner bruges.
- ✓For en kraftigere hvidløgssmag kan du riste hvidløgsfeddene, før du hakker dem.
- ✓Sørg for, at kartoflerne er skåret tyndt og jævnt for ensartet tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag sprødstegt bacon eller pancetta mellem kartoffel- og svampelagene.
- Tilsæt et fint hakket skalotteløg sammen med hvidløg og timian.
- En knivspids tørret rosmarin kan tilsættes flødeblandingen.