Kasesalati Pirukas
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas er en unik, salt tærte, der inkorporerer birkesaft, en traditionel ingrediens i estisk køkken, i en fyldning, der ofte laves med rodfrugter og undertiden et strejf af røget kød eller fisk. Tærten har en rustik, salt dej, og birkesaften giver en subtil, let sødlig og jordagtig smag til fyldet, hvilket gør den til en karakteristisk smag af estisk forår.
🧂 Ingredienser
- Til dejen:
- 300 g Hvedemel
- 150 g Koldt smør(i tern)
- 1/2 teaspoon Salt
- 4-6 tablespoons Isvand
- Til fyldet:
- 200 ml Birkesaft
- 2 medium Gulerødder(i tern)
- 1 medium Pastinakker(i tern)
- 1/2 medium Porre(snittet)
- 100 g Røget bacon(i tern (valgfrit))
- 2 large Æggeblommer
- 100 g Creme fraiche
- 1/4 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 1/4 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tablespoons Frisk dild(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Smuldr det kolde smør i melet med en dejhakker eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer.
💡 Professionelle Tips: Hold smørret koldt for en sprød bund. - 2
Tilsæt isvand gradvist, 1 spiseskefuld ad gangen, og rør, indtil dejen lige samler sig. Ælt ikke for meget. Form dejen til en flad disk, pak den ind i plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 3
Til fyldet: Hvis du bruger bacon, steg det på en pande, indtil det er sprødt. Tag baconet af panden og sæt det til side, lad fedtet blive på panden.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er valgfrit, men tilføjer en dejlig røget smag. - 4
Tilsæt de hakkede gulerødder, pastinakker og den snittede porre til panden. Steg grøntsagerne, indtil de er møre, men stadig har lidt bid, ca. 8-10 minutter.
- 5
Pisk birkesaft, æggeblommer, creme fraiche, salt, peber og hakket dild sammen i en separat skål. Rør de stegte grøntsager og eventuelt bacon i.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at birkesaften er frisk for den bedste smag. - 6
Forvarm ovnen til 190°C. Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset bord, så den passer til en tærteform på 23 cm i diameter. Beklæd tærteformen med dejen, trim og klem kanterne.
💡 Professionelle Tips: Du kan forbage skorpen i 10 minutter, hvis du foretrækker en sprødere bund. - 7
Hæld fyldet i den forberedte tærtedej. Bag i 35-45 minutter, eller indtil fyldet er fast og skorpen er gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips: Hvis skorpen begynder at blive for mørk for hurtigt, kan du løst dække den med stanniol. - 8
Lad tærten køle lidt af, før du skærer den ud og serverer. Den kan serveres lun eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Birkesaft kan findes i specialbutikker eller online i forårssæsonen.
- ✓Hvis birkesaft ikke er tilgængelig, kan en let grøntsagsbouillon med et strejf ahornsirup være en erstatning, selvom den unikke smag vil være anderledes.
- ✓Denne tærte er lækker serveret med en side af friske grønne blade eller en let salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt lidt smuldret fetaost eller gedeost til fyldet for et syrligt element.
- Inkorporer andre rodfrugter som selleri eller kålroe.