Hapukapsa Supp
Sour Cabbage Soup with Pork and Barley
En solid og velsmagende suppe lavet med surkål, mørt svinekød og sej byg. Denne ret er en fast bestanddel af estisk køkken, især i de koldere måneder, hvilket afspejler landets brug af konserverede ingredienser og svinekød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(skyllet, hvis den er for sur)
- 500 g Svinekød (svinebryst eller fedt svinekød)(skåret i mundrette stykker)
- 150 g Perlebyg(lagt i blød natten over)
- 2 l Vand
- 2 pieces Laurbærblad
- 5 pieces Sort peberkorn
- to taste Salt
- 1 tbsp Sukker(valgfrit, til at afbalancere syrligheden)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl surkålen, hvis den er for sur, og dræn den derefter grundigt.
- 2
Læg perlebyggen i blød i koldt vand natten over. Dræn den før brug.
- 3
Kom surkål, svinekød og den drænede byg i en stor gryde eller stegegryde.
- 4
Tilsæt vand, laurbærblade og peberkorn. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, så det simrer.
- 5
Læg låg på og lad det simre stille og roligt i mindst 2 til 3 timer, eller indtil svinekødet og byg er meget møre. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Smag til med salt og sukker (hvis du bruger det).
- 7
Server varm, eventuelt med en klat creme fraiche eller en skive rugbrød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune svinekødsstykkerne, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓Denne suppe smager endnu bedre dagen efter, da smagene får tid til at udvikle sig.
- ✓Hvis du ikke har perlebyg, kan du bruge byggryn eller endda små pastatyper.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af gulerødder og kartofler til suppen for et mere fyldigt måltid.
- Til en vegetarisk version udelades svinekødet, og grøntsagsbouillon bruges i stedet for vand. Tilsæt flere rodfrugter for at give den mere fylde.