Verivorst
Estonian Blood Sausage
Verivorst er en traditionel estisk blodpølse, en solid ret, der typisk nydes i vintermånederne, især omkring jul. Den er lavet af en blanding af svineblod, byg, svinefedt og krydderier, omviklet i svinetarme.
🧂 Ingredienser
- 2 L Frisk svineblod
- 500 g Byg(perlebyg)
- 500 g Løg(finthakkede)
- 500 g Fedt fra svinekam (svinefedt)(skåret i små stykker)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Maje(frisk eller tørret)
- 0.5 tsp Allehaande(stødt)
- for casing Svinetarme
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg byg på blød i rigeligt vand natten over. Dagen efter drænes bygget, og det koges i saltet vand, indtil det er mørt, ca. 30-40 minutter. Dræn og lad det køle af.
- 2
I en stor pande svitses de finthakkede løg med det ternede svinefedt ved middel varme, indtil løgene er gyldne, og fedtet er smeltet.
- 3
I en stor skål blandes det kogte byg, den svitsede løg- og fedtblanding, frisk svineblod, salt, peber, maje og allehaande. Rør grundigt, indtil det hele er godt blandet.
- 4
Rengør svinetarmene grundigt under rindende vand. Brug en pølsestopper eller en tragt til forsigtigt at fylde de rensede tarme med blod- og bygblandingen. Bind hver pølselink forsvarligt sammen, pas på ikke at overfylde, da blandingen vil udvide sig under tilberedning.
- 5
Kog forsigtigt de fyldte pølser i vand i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil de er faste og gennemkogte. Lad dem ikke koge kraftigt, da det kan få pølserne til at sprænge.
- 6
Efter kogning kan verivorst serveres med det samme, eller den kan røges eller bages i ovnen, indtil skindet er sprødt. Traditionelt serveres den med surkål, kogte kartofler eller tyttebærsyltetøj.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at svineblodet er meget friskt.
- ✓Rengør tarmene grundigt for at fjerne urenheder.
- ✓Overfyld ikke tarmene for at undgå, at de sprænger.
- ✓Pølsen kan bages eller røges efter kogning for en sprødere tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter indeholder andre krydderier som stødt ingefær eller kommen.
- I nogle regioner bruges ris eller brødkrummer som ekstra fyld.