Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (blodpølse) og Mulgikapsad (surkål med svinekød og byg) betragtes som Estlands nationalretter, som ofte nydes ved festlige lejligheder, især jul. Verivorst er en velsmagende pølse lavet af svineblod, byg og krydderier, mens Mulgikapsad er en solid gryderet af surkål, svinekød og perlebyg.
🧂 Ingredienser
- 2 liters Svineblod(frisk)
- 500 g Perlebyg
- 500 g Løg(finthakkede)
- 500 g Fedt fra svineside (fatback)(skåret i små stykker)
- 3 tbsp Salt(efter smag)
- 2 tbsp Sort peber(efter smag)
- 1 tbsp Majean(tørret)
- Svine tarme(iblødsatte og skyllede)
- 1 kg Surkål
- 500 g Svinekød (magert)(skåret i mundrette stykker)
- 1 Laurbærblad
- Vand(efter behov)
- Sukker(efter smag (til Mulgikapsad))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til Verivorst: Læg byg i blød natten over. Næste dag drænes og koges, indtil det er mørt. Dræn og sæt til side.
- 2
I en stor pande sauteres de hakkede løg med fedt fra svineside (fatback) over middel varme, indtil de er gyldenbrune.
- 3
I en stor skål blandes den kogte byg med sauterede løg og fedt fra svineside (fatback). Tilsæt svineblod, salt, peber og majean. Bland godt.
- 4
Forbered svine tarmene ved at skylle dem grundigt og lægge dem i blød i vand. Brug en pølsestopper eller en tragt til forsigtigt at fylde tarmene med verivorst-blandingen. Undlad at overfylde, da blandingen udvider sig under tilberedning. Bind enderne sikkert sammen.
- 5
Pocher pølserne i varmt (ikke kogende) vand i ca. 15-20 minutter, indtil de bliver faste. Stik eventuelle luftlommer med en steriliseret nål.
- 6
Til Mulgikapsad: I en stor gryde eller slow cooker lægges halvdelen af surkålen i lag, efterfulgt af svinekødsstykkerne og den resterende surkål.
- 7
Tilsæt den skyllede perlebyg til gryden. Hæld nok vand i til lige at dække ingredienserne. Tilsæt laurbærblad og salt og sukker efter smag.
- 8
Bring det i kog, skru derefter ned til simre, dæk gryden til, og kog i 2-3 timer, eller indtil svinekødet er mørt, og byg er gennemkogt. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere vand om nødvendigt.
- 9
For at servere, bag eller steg verivorst-pølserne, indtil de er sprøde. Serveres varme sammen med mulgikapsad. Traditionelle tilbehør inkluderer tyttebærsyltetøj, creme fraiche eller kogte kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at svineblodet er friskt og håndteret hygiejnisk.
- ✓Undlad at overfylde pølsetarmene for at forhindre dem i at sprænge.
- ✓Mulgikapsad smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagene får lov til at udvikle sig.
- ✓Juster salt og sukker i Mulgikapsad efter din personlige præference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en mindre traditionel verivorst kan ris eller rasp bruges som fyld i stedet for byg.
- Mulgikapsad kan laves vegetarisk ved at udelade svinekødet og bruge grøntsagsbouillon.
- Røget svineskank kan bruges i Mulgikapsad for en dybere røgsmag.