Sambusa
Sambusa er en elsket etiopisk, krydret bagværk, en trekantet delikatesse med en sprød ydre og et smagfuldt, krydret fyld. Det er en alsidig snack, der nydes under fejringer, som street food eller delt med te, og afspejler Etiopiens rige kulinariske arv og kulturelle udveksling.
🧂 Ingredienser
- 250g Hvedemel(til dejen)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie(til dejen, plus mere til stegning)
- 1 tsp Salt(til dejen, plus mere til fyldet)
- approx. 120-150 ml Vand(til dejen, plus mere til forsegling)
- 300g Røde linser(skyllet og iblødsat natten over)
- 1 medium Gult løg(finthakket)
- 2 Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(revet)
- 2 cloves Berbere krydderiblanding(juster efter smag)
- 1 tsp Stødt spidskommen(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Stødt koriander(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered dejen: I en stor skål blandes 2 kopper hvedemel, 1 tsk salt og 1/4 kop vegetabilsk olie. Tilsæt gradvist 1/2 kop vand, og bland, indtil en fast dej samler sig. Ælt dejen på en let meldrysset overflade i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Kog fyldet: Dræn de iblødsatte linser og læg dem i en gryde med nok vand til at dække. Bring i kog, reducer derefter varmen og lad simre, indtil linserne er møre, men ikke grødet, ca. 20 minutter. Dræn overskydende vand.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sautér aromater og krydderier: Mens linserne koger, varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Rør det hakkede hvidløg og revne ingefær i, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk. Tilsæt den valgfri jalapeño, hvis du bruger den.
⏱️ 20 minutes - 4
Bland fyldingredienserne: Tilsæt de kogte og drænede linser til panden med aromaterne. Rør berbere krydderiblanding, stødt spidskommen, stødt koriander, stødt kardemomme, kanel, nelliker og 1 tsk salt i. Steg i 5-7 minutter, under hyppig omrøring, så krydderierne kan smelte sammen med linserne. Smag til og juster krydderierne efter behov. Lad fyldet køle helt af.
⏱️ 5 minutes - 5
Form sambusaerne: Del den hvilede dej i små, lige store portioner. Rul hver portion meget tyndt ud til en cirkel på ca. 15-18 cm i diameter på en let meldrysset overflade. Skær hver cirkel over på midten for at danne halvcirkler. Læg ca. 1-2 spiseskefulde af det afkølede linsef fyld på den lige kant af hver halvcirkel. Fugt kanterne af dejen med lidt vand. Fold halvcirklen hen over fyldet for at danne en kegleform, og pres kanterne sammen for at forsegle. Fortsæt med at folde og forsegle for at danne en pæn trekant, og sørg for, at der ikke er nogen sprækker, hvor fyldet kan slippe ud.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Steg sambusaerne: Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme til 175°C. Læg forsigtigt de samlede sambusaer i den varme olie ad omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Tag dem op med en hulske og dræn på køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en vegetarisk mulighed, skal du sikre dig, at din berbere krydderiblanding ikke indeholder animalske produkter.
- ✓Hvis du foretrækker en sprødere dej, kan du forsigtigt pensle de formede sambusaer med olie, før de steges.
- ✓Rester af fyldet kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og bruges i andre retter.
- ✓For en mindre tidskrævende tilgang, kan du overveje at bruge færdige forårsruller af god kvalitet, skåret over, selvom hjemmelavet dej giver en overlegen tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til et kød fyld, erstatt linserne med 450 g hakket oksekød eller lam, brunet og drænet, derefter krydret med de samme krydderier.
- Tilsæt finthakket frisk koriander til linsef fyldet for et ekstra pust af friskhed.
- Eksperimenter med andre krydderiblandinger som mitmita for ekstra styrke, eller en smule bukkehorn for en jordagtig smag.