Fijian Beef Mumu(Fijiansk Oksemumu)
En traditionel fijiansk festret, hvor marineret oksekød og rodfrugter langsomt tilberedes i en underjordisk ovn (mumu) ved hjælp af varme sten, hvilket giver et røget, mørt og dybt smagfuldt resultat. Denne opskrift tilpasser mumu-metoden til en konventionel ovn.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Okseklump (chuck roast)(skåret i store stykker)
- 400 ml Kokosmælk(fult fedt)
- 100 ml Sojasauce
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 50 g Ingefær(revet)
- 2 medium Løg(skivet)
- 500 g Taro (Dalo)(skrællet og skåret i store stykker)
- 500 g Maniok (Tavioka)(skrællet og skåret i store stykker)
- 500 g Søde kartofler(skrællede og skåret i store stykker)
- 6-8 large Bananblade(blødgjorte eller let grillede for at gøre dem smidige)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes oksekødsstykkerne, kokosmælken, sojasaucen, det finthakkede hvidløg, den revne ingefær og de skivede løg. Krydr med salt og peber. Lad det marinere i mindst 4 timer, eller helst natten over i køleskabet.
- 2
Forvarm ovnen til 150°C.
- 3
Beklæd en stor, dyb ovnfast fad eller en stegegryde med de blødgjorte bananblade, sørg for at de overlapper for at skabe en lukket pakke. Gem et par blade til toppen.
💡 Professionelle Tips: Blødgør bananblade ved kortvarigt at føre dem hen over en lav flamme eller dyppe dem i varmt vand for at gøre dem smidige og forhindre, at de revner. - 4
Tilsæt det marinerede oksekød og al marinaden til den bananbladsbeklædte fad. Arranger taro, maniok og søde kartoffelstykker rundt om og oven på oksekødet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at rodfrugterne er skåret i solide stykker, så de ikke går i opløsning under den lange tilberedningstid. - 5
Dæk indholdet med de reserverede bananblade, og dæk derefter fadet tæt med et låg eller kraftig aluminiumsfolie for at skabe en god forsegling.
💡 Professionelle Tips: Forseglingen er afgørende for at fastholde damp og fugt, hvilket efterligner mumu-tilberedningsmetoden. - 6
Placer fadet i den forvarmede ovn og bag i 3 til 4 timer, eller indtil oksekødet er mørt som smør, og rodfrugterne er bløde og gennemkogte.
- 7
Fjern fadet forsigtigt fra ovnen. Lad det hvile i 15-20 minutter, før det afdækkes. Serveres varm, direkte fra fadet, så gæsterne kan øse oksekød og grøntsager op med de smagfulde safter.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en god mumu er langsom, fugtig tilberedning. Sørg for, at din forsegling er tæt.
- ✓Hvis du ikke har bananblade, kan bagepapir og aluminiumsfolie bruges som erstatning, selvom den autentiske smag vil være lidt anderledes.
- ✓Juster marineringstiden baseret på din præference for smagsintensitet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som brødfrugt eller yams.
- Inkluder stykker af græskar for ekstra sødme.
- For et stærkere bid, tilsæt skivede chilier til marinaden.