Fijian Cassava and Coconut Pudding(Fijiansk Cassava- og Kokosbudding)
Vakalolo
En traditionel fijiansk dessert lavet af revet cassava og kokos, dampet til den er mør og ofte serveret med en rig karamelkokossauce.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Cassava (manioc)(friskrevet, eller frossen revet cassava, optøet)
- 1 cup Revet kokos(frisk eller tørret)
- 0.5 cup Brun farin(pakket, eller efter smag)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 0.5 tsp Kardemommepulver
- 0.25 tsp Salt
- Bananblade(opvarmet og klargjort til indpakning, eller bagepapir/folie som erstatning)
- Vand(til dampning)
- Til karamelkokossaucen:
- 0.5 cup Brun farin
- 1 cup Kokosmælk (fed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes den revne cassava, revne kokos, 1/2 kop brun farin, revet ingefær, kardemommepulver og salt. Bland godt, indtil det hele er grundigt kombineret. Hvis blandingen virker for tør, tilsættes en spiseskefuld eller to kokosvand eller mælk.
- 2
Gør bananbladene klar ved at opvarme dem let (over en svag flamme eller i varmt vand) for at gøre dem smidige. Skær dem i håndterbare firkanter. Læg ca. 2-3 spiseskefulde af cassawablandingen på hvert bananblad. Fold bladene sammen for at skabe pæne, forseglede pakker, og sørg for, at ingen væske kan slippe ud under dampningen. Hvis du bruger folie eller bagepapir, pakkes det tæt.
- 3
Klargør en dampkoger ved at tilsætte vand til bunden og bring det i kog. Læg de indpakkede pakker på dampkogerens rist, og sørg for, at de ikke er dækket af vand. Dæk til og damp i 45-60 minutter, eller indtil cassavaen er gennemkogt og fast.
- 4
Mens vakaloloen damper, forberedes karamelkokossaucen. Smelt den 1/2 kop brun farin i en lille gryde over medium varme, indtil den er blevet til en gylden karamel. Vær forsigtig med ikke at brænde den.
- 5
Pisk forsigtigt og langsomt kokosmælken i. Blandingen vil boble kraftigt. Fortsæt med at piske, indtil karamellen er opløst, og saucen er glat. Lad det simre blidt i ca. 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil den tykner let.
- 6
Når vakaloloen er dampet, pakkes pakkerne forsigtigt ud. Skær den dampede cassava i mundrette stykker.
- 7
Server de varme vakalolo-stykker generøst overhældt med karamelkokossaucen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at cassavaen er meget fint revet for den bedste tekstur.
- ✓Hvis du bruger frisk cassava, skræl den grundigt og vask den godt, før du river den.
- ✓Karamelsaucen kan laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer en lille mængde friskrevet kokos direkte i cassawablandingen.
- For en rigere sauce, brug fuldfed kokosmælk.