Finnish Rye and Prune Stew(Finsk rugbrøds- og sveskegryde)
Ruispossu-luumupata
En solid og hyggelig finsk gryderet med mørt svinekød, søde svesker og de jordagtige noter fra rug. Denne ret er langtidstilberedt til perfektion, så smagene kan smelte sammen til et rigt og tilfredsstillende måltid, der ofte serveres med kartoffelmos.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæber(skåret i 4 cm tern)
- 3 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i 2 cm tern)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 200 g Stenfrie svesker(halverede)
- 2 tbsp Mørkt rugmel
- 500 ml Oksebouillon
- 500 ml Vand(eller mere efter behov)
- 10 whole Allehånde korn
- 2 Laurbærblade
- 1.5 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tbsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Madolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 120°C.
💡 Professionelle Tips: En lavere temperatur til længere tilberedningstid sikrer mørt kød. - 2
Varm madolien op i en stor ovnfast gryde eller en støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne i portioner, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er bløde og let brunede.
- 4
Rør det finthakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Kom det brunede svinekød tilbage i gryden. Drys det mørke rugmel over kødet og rør rundt, så det dækker.
💡 Professionelle Tips: Rugmelet hjælper med at tykne gryderetten. - 6
Tilsæt gulerødderne, halverede svesker, oksebouillon, vand, allehånde korn, laurbærblade, salt og sort peber til gryden. Rør det hele sammen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken næsten dækker kødet og grøntsagerne. - 7
Bring gryderetten i simring på komfuret, og læg derefter et tætsluttende låg på gryden.
- 8
Sæt gryden i den forvarmede ovn og steg i mindst 3 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere vand eller bouillon, hvis gryderetten virker for tør. - 9
Fjern laurbærbladene før servering. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Gryderetten kan laves en dag i forvejen; opbevar den i køleskabet og varm den forsigtigt op igen. - 10
Server varm, traditionelt med cremet kartoffelmos.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af svinebov og sideflesk kan tilføje ekstra fedme.
- ✓For en dybere smag kan du brune kødet i to portioner for at undgå at overfylde panden.
- ✓Hvis du ikke har en støbejernsgryde, kan du bruge en gryde med tyk bund og et tætsluttende låg og tilberede den på komfuret ved lav varme, eller overføre den til et ovnfad til tilberedning i ovnen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller kålroe sammen med gulerødderne.
- Et skvæt mørkt øl (som Guinness) kan tilsættes sammen med bouillonen for en mere kompleks smagsprofil.