Brioche(Brioche Classique)
Brioche er et rigt, smøragtigt og let sødt brød, der stammer fra Frankrig, og som er kendt for sin møre, luftige krumme og gyldne skorpe. Traditionelt en viennoiserie, bygger den bro mellem brød og kage på grund af sit høje indhold af smør og æg, hvilket gør den til en luksuriøs basisvare til morgenmad, snacks eller som tilbehør til salte retter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drys)
- 250 g Tørgær(Very soft, room temperature)
- 6 Granuleret sukker(Room temperature)
- 60 g Salt(eller 3/4 tsk bordsalt)
- 2 tsp Kold sødmælk(Or instant yeast)
- 10 g Kolde store æg(ca. 54g hver, eller 163g i alt)
- 60 ml Blødgjort usaltet smør(ved 20-22°C)
- 1 egg Æggemasse til pensling(pisket med 1 spsk mælk)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejbasen: Kom 330g hvedemel, 1,5 tsk tørgær, 50g granuleret sukker og 7g salt i skålen på en røremaskine med dejkrog. Tilsæt 50 ml kold sødmælk og 3 kolde store æg (ca. 163g i alt). Rør på lav hastighed i ca. 2 minutter, indtil der dannes en ujævn dej. Øg derefter hastigheden til medium og rør i 8-10 minutter, indtil dejen er glat, skinnende og elastisk, og slipper skålens sider.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsæt smørret: Mens maskinen kører på medium hastighed, tilsættes gradvist 165g blødgjort usaltet smør, en spiseskefuld ad gangen. Sørg for, at hvert stykke er fuldt inkorporeret, før du tilsætter det næste. Fortsæt med at røre i yderligere 5-10 minutter, indtil dejen er meget blød, skinnende og elastisk og slipper skålens sider.
⏱️ 15 minutes - 3
Første hævning og afkøling: Skrab dejen over i en let smurt skål, dæk den tæt med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 12 timer, eller op til 16 timer. Denne afkølingsperiode gør dejen fastere, lettere at håndtere, og udvikler smagen.
⏱️ 15 minutes - 4
Form briochen: Vend den afkølede dej ud på et let meldrysset underlag. Pres luften forsigtigt ud, og del den i 6 lige store portioner (ca. 140-145g hver). Form hver portion til en glat kugle. Smør og mel en standard 23x13 cm brødform. Arranger dejkuglerne i formen, forskudt i et zigzag-mønster (to rækker af tre). Dæk formen løst med husholdningsfilm.
⏱️ 12-24 hours - 5
Anden hævning: Lad dejen hæve et lunt sted (ca. 24-27°C) i 1,5 til 2 timer, eller indtil dejen næsten har nået kanten af formen og ser luftig ud. Du kan placere formen i en let opvarmet ovn med kun lyset tændt.
⏱️ 20 minutes - 6
Bag briochen: Forvarm ovnen til 180°C med en rist i den nederste tredjedel. Pensl forsigtigt toppen af den hævede dej med den forberedte æggemasse. Bag i 35-40 minutter, eller indtil briochen er dyb gyldenbrun og lyder hul, når du banker på den. Hvis skorpen begynder at blive for mørk, kan du løst dække formen med alufolie.
⏱️ 2 hours - 7
Afkøling og servering: Tag briochen ud af ovnen. Lad den køle af i formen i 10 minutter, vend den derefter forsigtigt ud på en bagerist for at køle helt af, før du skærer den ud. Dette giver krummen mulighed for at sætte sig ordentligt.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af kolde ingredienser (mælk, æg, smør) er afgørende for at kontrollere dejens temperatur under den lange æltningsproces.
- ✓Lad dig ikke friste til at tilsætte for meget ekstra mel til dejen, selvom den virker meget klistret. Det høje fedtindhold gør den naturligt blød, og afkøling hjælper med at styre dens tekstur.
- ✓En røremaskine anbefales kraftigt til brioche på grund af den lange æltningstid, der kræves for at udvikle glutenstrukturen.
- ✓Brioche nydes bedst frisk, ideelt set på den dag, den er bagt, men rester kan forvandles til fremragende arme riddere eller brødpudding.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sødere brioche kan du tilsætte en spiseskefuld eller to appelsinblomstvand eller en knivspids stødt kardemomme til dejen.
- Tilsæt chokoladeknapper, kandiseret frugt eller en swirl af kanelsukker inden den anden hævning for en dessert-brioche.
- Form dejen til individuelle boller eller et flettet brød i stedet for en standard brødform.