Galette Bretonne(Galette Bretonne Complète)
Savory Buckwheat Crêpe
Galette Bretonne er en salt boghvedepandekage, der stammer fra regionen Bretagne i Frankrig. Traditionelt en enkel ret lavet af boghvedemel, vand og salt, har den udviklet sig til at blive en elsket grundpille, ofte fyldt med klassiske ingredienser som skinke, ost og et spejlæg. Denne alsidige ret repræsenterer det rustikke hjerte af bretonsk madlavning og viser regionens historiske afhængighed af boghvede på grund af dets evne til at gro i udfordrende jorde.
🧂 Ingredienser
- 250 g Boghvedemel(Også kendt som farine de sarrasin)
- 500 ml Vand(Koldt vand)
- 1 Salt(For the batter. Large.)
- 1 tsp Stort æg(Til dejen)
- 2 tbsp Smør(Smeltet, plus mere til at smøre panden)
- 6 slices Kogt skinke(Fint skåret)
- 150 g Revet ost(Emmentaler eller Gruyère anbefales)
- 6 Æg(Til fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes boghvedemel og salt. Lav en fordybning i midten og slå ægget ud i den. Tilsæt gradvist det kolde vand, mens du pisker kraftigt for at inkorporere melet og skabe en glat, klumpfri dej. Konsistensen skal minde om tynd fløde. Rør det smeltede smør i.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
Lad dejen hvile: Dæk skålen med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Denne hviletid lader boghvedemelet absorbere væsken fuldt ud, hvilket resulterer i en bedre tekstur.
⏱️ 2 minutes - 3
Varm panden op: Sæt en non-stick stegepande eller en traditionel pandekagepande (bilig) over medium-høj varme. Smør panden let med smør eller en neutral olie. Sørg for, at panden er varm, før du tilsætter dejen.
⏱️ 2 minutes - 4
Bag galetterne: Hæld en øsefuld (ca. 120-150 ml) dej på den varme pande. Sving straks panden for at fordele dejen til en tynd, jævn cirkel på ca. 20-25 cm i diameter. Steg i 1-2 minutter, indtil kanterne begynder at løsne sig, og undersiden er let gylden.
⏱️ 1 minute - 5
Vend og steg den anden side: Vend forsigtigt galetten med en spatel og steg i yderligere et minut. Fjern den færdigbagte galette fra panden og læg den til side på en tallerken. Gentag med resten af dejen, smør panden efter behov.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Saml Galette Complète: Læg en galette tilbage på den varme pande over medium varme. Drys en generøs mængde revet ost over midten. Læg en skive skinke oven på osten. Slå forsigtigt et æg direkte på galetten.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere galette, sørg for, at din pande er tilstrækkelig varm, før du tilsætter dejen, og undgå at overfylde panden.
- ✓Den første galette er ofte en test; lad dig ikke modløse, hvis den ikke er perfekt!
- ✓Et traditionelt tilbehør til galetter er bretonsk cider, serveret i en keramikskål (bolée).
- ✓Hvis du ikke har boghvedemel, selvom det ikke er traditionelt, kan en lille mængde almindeligt hvedemel tilsættes dejen for en lidt blødere tekstur, men dette vil ændre den autentiske smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk: Udelad skinken og tilsæt sauterede svampe, spinat eller andre grøntsager.
- Fisk og skaldyr: Inkorporer røget laks, rejer eller kammuslinger med en cremet sauce.
- Sød Galette: Selvom den traditionelt er salt, kan en sød version laves med hvedemel og fyldes med frugt, chokolade eller karamel.