Coq au Vin
Coq au Vin, der betyder 'hane med vin', er en klassisk fransk gryderet med kylling braiseret i rødvin med bacontern, svampe og aromatiske grøntsager. Oprindeligt en rustik ret til at mørne ældre, seje fugle, er den udviklet til en fejret klassiker, der indkapsler de rige smagsnuancer fra det franske provinzkøkken.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker med ben og skind (lår og overlår anbefales)(Cirka 1.8 kg)
- 750 ml Tør rødvin (f.eks. Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 cups)
- 200 g Bacon eller pancetta, hakket(Cirka 200 g)
- 20 medium Gule løg, hakkede(Eller 20-24 perleløg, skrællede)
- 300 g Gulerødder, skrællede og skiveskårne(Cirka 1 cm / 0.4 inch tykke)
- 250 ml Hvidløgsfed, hakkede(Eller 3 hele, knuste fed)
- 2 tbsp Hvedemel(Opdelt)
- 4 sprigs Tomatpuré
- 2 Hønse- eller oksefond(Cirka 3 cups)
- 2 tbsp Cognac eller brandy(Cirka 1/4 cup)
- 2 tbsp Friske timiankviste(Eller 1 teskefuld tørret timian)
- 1 tbsp Laurbærblade(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Champignoner, kvarte eller halve(Cirka 400 g)
- to taste Usaltet smør(Cirka 4 spiseskefulde, opdelt)
- for garnish Olivenolie(Opdelt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kyllingen: I en stor, ikke-reaktiv skål blandes kyllingestykkerne, hakkede løg, gulerødder, hvidløg, timiankviste og laurbærblade. Hæld hele flasken rødvin over ingredienserne. Dæk tæt til og stil i køleskabet i mindst 12 timer, og op til 24 timer, for at lade smagene udvikle sig og kyllingen blive mør.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered basen: Dagen efter drænes kyllingen og grøntsagerne fra marinaden, og vinen og grøntsagerne gemmes hver for sig. Dup kyllingestykkerne grundigt tørre med køkkenrulle. Steg det hakkede bacon i en stor stegegryde eller tykbundet gryde over medium-høj varme, indtil det er sprødt. Tag baconen op med en hulske og sæt til side, og lad fedtet blive i gryden.
⏱️ 7 minutes - 3
Brun kyllingen og sauter aromatiske ingredienser: Arbejd i portioner for at undgå at overfylde gryden. Brun de tørre kyllingestykker i baconfedtet, indtil de er dybt gyldenbrune på alle sider. Tag kyllingen op og læg den til side sammen med baconen. Tilsæt de gemte marinerede grøntsager (løg, gulerødder, hvidløg) til gryden og sauter i cirka 5-7 minutter, indtil de er let bløde og begynder at karamellisere.
⏱️ 15 minutes - 4
Lav saucen: Rør tomatpuréen i grøntsagerne og steg i 1 minut, indtil det dufter. Drys 2 spiseskefulde mel over grøntsagerne og rør, så det dækker, og steg i endnu et minut. Hæld gradvist den gemte rødvinsmarinade i, mens du skraber bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Lad det simre.
⏱️ 10 minutes - 5
Braiser kyllingen: Kom de brunede kyllingestykker og det stegte bacon tilbage i gryden. Tilsæt hønse- eller oksefond. Væsken skal dække kyllingen for det meste. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden tæt til, og lad den simre forsigtigt i 1,5 til 2 timer, eller indtil kyllingen er meget mør og falder fra benet. Alternativt kan gryden med låg sættes i en forvarmet ovn ved 160°C (325°F) og braiseres i samme tidsrum.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered pynten: Mens kyllingen braiserer, smelt 2 spiseskefulde smør med 1 spiseskefuld olivenolie i en separat pande over medium-høj varme. Tilsæt champignonerne, der er skåret i kvarte, og sauter, indtil de er gyldenbrune, og deres væske er fordampet. Krydr med salt og peber. I en anden lille pande sauteres perleløgene (hvis de bruges) i lidt smør, indtil de er møre og let gyldne.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Tykn saucen og færdiggør: Når kyllingen er mør, tag kyllingestykkerne og grøntsagerne op af gryden og sæt til side. Skum eventuelt overskydende fedt fra saucens overflade. Pisk i en lille skål de resterende 2 spiseskefulde mel og 2 spiseskefulde blødt smør sammen til en beurre manié. Pisk denne pasta i den simrende sauce, lidt ad gangen, indtil saucen er tyknet til den ønskede konsistens. Lad det simre et par minutter mere for at fjerne smagen af råt mel.
⏱️ 10 minutes - 8
Saml og server: Kom kyllingen, baconen, de sauterede champignoner og perleløgene tilbage i den tyknede sauce. Rør forsigtigt for at blande og varm op i cirka 5-10 minutter. Smag til og juster med salt og peber efter behov. Pynt rigeligt med hakket frisk persille og server varm, helst med sprødt brød, kartoffelmos eller nudler.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For optimal smag, mariner kyllingen natten over. Dette giver vinen tid til at trænge dybt ind i kødet.
- ✓Spring ikke bruningen af kyllingen over; dette trin er afgørende for at udvikle rig smag og farve i saucen.
- ✓Brug en god, drikkelig rødvin. Vinen er en primær smagsgiver, så undgå 'madlavningsvin'.
- ✓Coq au Vin har stor gavn af at blive lavet dagen før. Varm den forsigtigt op for at lade smagene udvikle sig yderligere.
- ✓Hvis saucen er for tynd efter braisering, kan du tykne den yderligere ved at lade den simre utildækket lidt længere, eller ved at tilsætte en beurre manié (en pasta af lige dele blødt smør og mel).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Coq au Vin Blanc: Erstat rødvin med tør hvidvin (som Riesling eller Sauvignon Blanc) for en lettere, aromatisk version.
- Coq au Vin Jaune: Brug den karakteristiske gule vin fra Jura-regionen for en unik smagsprofil.
- Tilsæt andre grøntsager som selleri eller porrer til den indledende braiseringsvæske for ekstra dybde i smagen.