Paris-Brest
Et klassisk fransk konditorvidunder, Paris-Brest er en festlig ring af sprød vandbakkelsedej, bagt til gylden perfektion og generøst fyldt med en rig, nøddeagtig praline-creme. Dens ikoniske cirkulære form siges at repræsentere et cykelhjul, der mindes det historiske cykelløb Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingredienser
- 1 recipe Vand(Til vandbakkelsedejen)
- 150 g Sødmælk(Til vandbakkelsedejen)
- 500 g Usaltet smør(I tern, til vandbakkelsedejen)
- 150 g Sukker(Til vandbakkelsedejen)
- 50 g Fint havsalt(Til vandbakkelsedejen)
- for dusting Hvedemel(Sigtet, til vandbakkelsedejen)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vandbakkelsedejen: I en mellemstor gryde blandes 125 ml vand, 125 ml mælk, 55 g smør i tern, 7 g sukker og 3 g salt. Varm op ved middel varme, indtil smørret er smeltet, og blandingen lige akkurat begynder at koge. Fjern fra varmen og tilsæt straks de 95 g sigtet mel på én gang. Rør kraftigt med en træske eller spatel, indtil der dannes en sammenhængende dej, der slipper pandens sider. Sæt gryden tilbage på lav varme og rør konstant i dejen i 1-2 minutter for at tørre den ud. Overfør dejen til en skål og lad den køle lidt af i ca. 5-10 minutter.
⏱️ 40 minutes - 2
Indarbejd æg i vandbakkelsedejen: Tilsæt gradvist de 3 let piskede æg til den let afkølede dej, lidt ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at piske, indtil dejen er glat, skinnende og danner bløde toppe. Den skal være tyk nok til at holde formen, men smidig nok til at sprøjte.
⏱️ 20 minutes - 3
Sprøjt og bag vandbakkelsringene ud: Forvarm ovnen til 200°C. Beklæd to bageplader med bagepapir. Tegn to cirkler med 18 cm diameter på hvert bagepapir, med god afstand imellem. Kom vandbakkelsedejen i en sprøjtepose med en stor rund eller stjernedyse (ca. 1,5 cm i diameter). Sprøjt en ring af dej inden for hver tegnet cirkel, gå rundt to gange for at skabe højde. For et klassisk udseende, sprøjt en anden, lidt mindre ring oven på den første, og sørg for, at de rører hinanden. Drys toppen generøst med 50 g hakkede mandler. Bag i 10 minutter, sænk derefter ovntemperaturen til 180°C, og bag i yderligere 25-35 minutter, eller indtil ringene er hævede, gyldenbrune og føles faste og lette. Åbn ikke ovnlågen i de første 20 minutter. Når de er bagt, sluk for ovnen, knæk lågen lidt op, og lad vandbakkelsringene tørre ud indeni i 10 minutter, før de tages ud på en bagerist for at køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered pralinecremebasen (Crème Pâtissière): I en mellemstor gryde varmes 500 ml mælk, indtil den lige simrer. I en separat skål piskes 4 æggeblommer, 100 g sukker og 12 g majsstivelse sammen, indtil det er lyst og glat. Hæld gradvist ca. en fjerdedel af den varme mælk i æggeblandingen, mens du pisker konstant for at temperere æggene. Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med resten af mælken. Kog ved middel-lav varme, mens du pisker konstant med et piskeris, indtil blandingen tykner og kommer i en let kog. Kog i 1-2 minutter under konstant omrøring. Fjern fra varmen og rør 20 g smør i, indtil det er smeltet og indarbejdet. Hæld crème pâtissière i en ren skål, dæk overfladen direkte med husholdningsfilm for at forhindre dannelse af skind, og stil på køl, indtil den er helt afkølet.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din vandbakkelsedej er ordentligt tørret ud på varmen, før du tilsætter æg; dette hjælper den med at udvide sig ordentligt i ovnen.
- ✓Åbn ikke ovnlågen under den indledende bagning af vandbakkelsedejen for at forhindre den i at falde sammen.
- ✓Crème pâtissière skal være helt kold, før den indarbejdes i det blødgjorte smør for at forhindre, at mousselinecremen skiller.
- ✓For en glattere finish kan du passere crème pâtissière gennem en si, før du blander den med smørret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en anden nøddeagtig smag, brug mandelpralinepaste eller en blanding af hasselnødde- og mandelpralinepaste.
- Tilsæt et lag friske hindbær eller tyndt skivede jordbær oven på pralinecremen, før du lægger den øverste vandbakkelsring, for en frugtagtig kontrast.