Poulet Vallée d'Auge
En klassisk ret fra Normandiet, Poulet Vallée d'Auge består af mør kylling braiseret i en rig sauce lavet på cider, Calvados (æblebrændevin), fløde og æbler. Det er et behageligt og smagfuldt måltid, der fremhæver regionens berømte råvarer.
🧂 Ingredienser
- 4-6 Kyllingelår med ben og skind
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 Skalotteløg, finthakkede
- 2 Hvidløgsfed, hakkede
- 1/4 cup Calvados (eller æblebrændevin)
- 1 cup Tør hård cider
- 1/2 cup Kyllingebouillon
- 1/2 cup Piskefløde
- 2 medium Æbler (f.eks. Honeycrisp eller Gala), skrællet, udkernet og skåret i skiver
- 2-3 Friske timiankviste
- to taste Salt og friskkværnet sort peber
- 1 tbsp Frisk persille, hakket (til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at kyllingen er tør, hjælper den med at blive brunere. - 2
Varm smørret og olivenolien i en stor støbejernsgryde eller en tykbundet pande over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne, indtil de er gyldne på alle sider, ca. 4-5 minutter pr. side. Tag kyllingen af panden og sæt den til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; brun kyllingen i portioner, hvis nødvendigt. - 3
Skru ned for varmen til medium og tilsæt de hakkede skalotteløg til panden. Steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester af bunden af panden, mens du steger skalotteløg og hvidløg. - 4
Hæld Calvados i panden og antænd den forsigtigt med en lang tændstik eller lighter (flamber). Lad flammerne dø ud, og skrab bunden af panden for at deglacere.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig ved flambering; sørg for, at der ikke er brandbare materialer i nærheden. - 5
Tilsæt den hårde cider og kyllingebouillon til panden. Lad det simre, og kom derefter kyllingestykkerne tilbage i panden. Tilsæt timiankvistene.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker kyllingen cirka halvvejs op ad siderne. - 6
Dæk panden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre blidt i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
💡 Professionelle Tips: Blid simren sikrer, at kyllingen forbliver saftig. - 7
Tag kyllingen af panden og sæt den til side. Rør piskefløden og de skiveskårne æbler i. Lad det simre og kog i 5-7 minutter, eller indtil æblerne er let bløde, og saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Æblerne skal være møre, men stadig holde formen. - 8
Kom kyllingen tilbage i panden for at varme den igennem. Fjern timiankvistene. Smag til med salt og peber. Pynt med frisk persille og server varm.
💡 Professionelle Tips: Denne ret er fremragende serveret med ris, kartoffelmos eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god kvalitet Calvados for en rigere smag.
- ✓Hvis du ikke kan finde hård cider, kan en tør æblecider eller endda en tør hvidvin bruges som erstatning.
- ✓Æblerne tilføjer en smule sødme og tekstur; vælg sorter, der holder formen under tilberedning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld stegte svampe sammen med skalotteløgene.
- For et ekstra smagsniveau, tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til saucen sammen med fløden.
- Brug svinemørbrad i stedet for kylling for en anderledes version af denne klassiske kombination.