Soupe à l'Oignon Gratinée(Gratineret Løgsuppe)
En klassisk fransk bistroret, gratineret løgsuppe, indeholder dybt karamelliserede løg simret i en rig oksebouillon, derefter toppet med en sprød skive baguette og et generøst tæppe af smeltet, boblende ost. Dens oprindelse spores tilbage til middelalderen og udviklede sig til den elskede gratineret version fra 1800-tallet, der tilbyder dyb trøst og smag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gule løg(ca. 8 kopper tyndt skiveskåret (fra rod til spids))
- 60 g Usaltet smør(delt)
- 15 ml Olivenolie(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Salt(delt, plus mere efter smag)
- 200 ml Sort peber(friskkværnet, plus mere efter smag)
- 200 g Hvedemel(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Tør hvidvin(såsom Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio)
- 3 sprigs Oksebouillon(natriumfattig, høj kvalitet)
- 1 Brandy eller Cognac(valgfrit)
- Baguette(ca. 23 cm lang, skåret i 2,5 cm tykke skiver)
- Gruyère ost(revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Karamelliser løgene: Smelt i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde 4 spsk usaltet smør med olivenolien ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne gule løg, 1 tsk salt og ½ tsk sort peber. Kog, mens du rører af og til, indtil løgene blødgøres og bliver gennemsigtige, ca. 10-15 minutter. Skru ned til medium-lav varme, dæk gryden til, og kog yderligere 15 minutter. Fjern låget, skru op for varmen til medium-høj, og fortsæt med at koge, mens du rører hyppigt, indtil løgene er dybt gyldenbrune og karamelliserede, hvilket kan tage 40-60 minutter. Vær tålmodig, og juster varmen efter behov for at undgå, at de brænder på.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav suppebasen: Drys melet over de karamelliserede løg, og rør for at dække. Kog i 1-2 minutter, mens du rører konstant, indtil melet er let brunt. Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden med en træske for at løsne eventuelle brune rester (fond). Lad vinen simre og reducere med ca. halvdelen, hvilket bør tage 3-5 minutter. Tilsæt oksebouillon, de resterende 2 spsk smør, brandy eller cognac (hvis du bruger det), timiankviste og laurbærblad. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk til og lad det simre forsigtigt i mindst 1 time for at lade smagene udvikle sig. Smag til med det resterende 1 tsk salt og ½ tsk sort peber, eller efter smag.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Forbered brødet (croutoner): Mens suppen simrer, forvarm ovnens grill. Fordel baguette-skiverne i et enkelt lag på en bageplade. Pensl begge sider af brødet let med lidt olivenolie eller smeltet smør. Rist under grillen, indtil de er gyldenbrune og sprøde på begge sider, hold godt øje for at undgå, at de brænder på. Dette tager normalt 1-2 minutter pr. side.
⏱️ 5 minutes - 4
Saml og gratiner: Fjern timiankvistene og laurbærbladet fra suppen. Øs den varme suppe i ovnfaste skåle eller krus. Læg en eller to ristede baguette-skiver oven på suppen i hver skål, og sørg for, at de flyder. Drys generøst med revet Gruyère-ost over brødet, dæk det helt til, og lad lidt løbe over kanten af skålen. Stil skålene på en stabil bageplade.
⏱️ 30 minutes - 5
Grill og server: Placer forsigtigt bagepladen med suppeskålene under den forvarmede grill. Grill i 2-4 minutter, eller indtil osten er smeltet, boblende og gyldenbrun. Hold et tæt øje med den, da grill kan variere i intensitet. Lad suppen hvile et par minutter før servering, da skålene og suppen vil være ekstremt varme.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Tålmodighed er altafgørende, når løgene karamelliseres; lav og langsom varme udvikler den dybeste, sødeste smag.
- ✓For en endnu rigere bouillon, kan du overveje at bruge en kombination af okse- og kyllingebouillon, eller bruge hjemmelavet fond.
- ✓Selvom Gruyère er traditionel og anbefalet, kan en blanding af Gruyère med lidt Comté eller Emmental også give lækre resultater. Undgå oste, der bliver for olieagtige som cheddar.
- ✓Sørg for, at dine baguette-skiver er ristede, indtil de er sprøde, for at forhindre dem i at blive for bløde i suppen, men ikke så hårde, at de er svære at spise.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et strejf af sødme kan en knivspids sukker tilsættes under løgkaramelliseringen, selvom mange traditionalister foretrækker udelukkende at stole på løgenes naturlige sukker.
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje et skvæt sherry eller portvin sammen med eller i stedet for hvidvin for en anden smagsprofil.
- For en rigere, mere kompleks bouillon, kan 1 spsk tomatpuré tilsættes sammen med melet, før det deglaceres med vin.