Tarte Tatin
En elsket fransk dessert, Tarte Tatin er en ikonisk omvendt tærte med karamelliserede æbler bagt under en sprød dej. Dens oprindelse tilskrives berømt en lykkelig tilfældighed af Tatin-søstrene i slutningen af 1800-tallet, der forvandlede en køkkenulykke til en kulinarisk legende.
🧂 Ingredienser
- 8-10 faste, syrlige æbler(såsom Honeycrisp, Granny Smith eller Braeburn, skrællet, udkernet og skåret i kvarte)
- 100 g hvidt sukker(ca. 200g, til karamel)
- 200 g usaltet smør(ca. 85g, koldt og i tern, plus mere til at smøre formen)
- 1 sheet hvedemel(ca. 190g, plus mere til at drysse)
- for serving salt(plus en knivspids til karamel)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered dejen: I en stor skål piskes mel og salt sammen. Gnid det kolde smør ind i melet med en dejhakker eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt gradvist iskoldt vand, en spiseskefuld ad gangen, og bland, indtil dejen lige samles. Form den til en skive, pak den ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav karamellen: I en tung, ovnfast pande (ca. 23-25 cm i diameter) blandes sukkeret og 6 spiseskefulde smør. Varm op ved middel varme. Kog, mens du svirper panden lejlighedsvis, indtil sukkeret smelter og får en dyb ravfarve, ca. 8-12 minutter. Pas på ikke at brænde det. Hvis du bruger det, rør citronsaft og vaniljeekstrakt i, og fjern derefter fra varmen.
⏱️ 10 minutes - 3
Arranger æblerne: Pak æblekvarterne tæt sammen i panden oven på karamellen, med den afrundede side nedad. Sigt efter et visuelt tiltalende mønster, da dette vil være toppen af din tærte. Fyld eventuelle huller med mindre æblestykker. Æblerne skal pakkes tæt, da de vil skrumpe under bagning.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml tærten: Forvarm ovnen til 190°C. Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset bord til en cirkel, der er lidt større end din pande. Læg forsigtigt dejen over æblerne, og tryk kanterne ned i siden af panden for at omslutte æblerne. Prik dejen et par gange med en gaffel for at lade dampen slippe ud.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Bag tærten: Stil panden på en bageplade (for at opsamle eventuelle dryp) og bag i 30-40 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og hævet. Karamellen skal boble rundt om kanterne.
⏱️ 5 minutes - 6
Vend tærten om: Lad tærten køle af i panden i ca. 10-15 minutter. Dette giver karamellen tid til at sætte sig en smule, men ikke blive helt hård. Læg en stor serveringsplade over panden. Tag ovnhandsker på, og vend selvsikkert og hurtigt panden og tallerkenen sammen. Løft forsigtigt panden af. Hvis nogle æbler sidder fast i panden, skal du forsigtigt placere dem igen på tærten.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Server: Server Tarte Tatin varm, enten alene eller med en kugle vaniljeis eller en klat crème fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug faste æbler, der bevarer formen, når de koges, for at undgå en grødet tekstur.
- ✓Skynd dig ikke med karamelliseringsprocessen; en dyb ravfarve er afgørende for smagen, men undgå at brænde det.
- ✓Pak æblerne tæt i panden, da de vil skrumpe betydeligt under tilberedningen.
- ✓At lade tærten hvile kortvarigt før omvending hjælper karamellen med at sætte sig og forhindrer den i at løbe ud.
- ✓Hvis karamellen virker for hård til at vende, varmes bunden af panden forsigtigt over lav varme i et minut, før den vendes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat æbler med pærer, ferskner eller kvæder for en anden frugtig smag.
- Tilsæt en knivspids kanel eller et par stjerneanis til karamellen for et aromatisk pift.