Domoda
Domoda er Gambias nationalret, en hjertevarmende og smagfuld peanutsauce, der ofte laves med okse- eller kyllingekød, tomater og grøntsager som søde kartofler og gulerødder. Det er en trøstende og rig ret, der afspejler peanuts' betydning i gambiansk madlavning.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Oksekød eller kylling(i tern)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Friske chilier(finthakket, juster efter smag)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 medium Tomater(hakket)
- 1 cup Naturligt peanutbutter(usødet)
- 3 cups Okse- eller kyllingebouillon(juster for ønsket konsistens)
- 2 large Gulerødder(skrællet og skåret i skiver)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og i tern)
- 1 tbsp Frisk ingefær(revet)
- 1 tsp Røget paprika
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber
- 1 tbsp Citronsaft
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved medium varme. Krydr okse- eller kyllingeternene med salt og peber. Tilsæt kødet til gryden og steg det, indtil det er brunt på alle sider, ca. 5-7 minutter. Tag det af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til den samme gryde og steg dem i 3-4 minutter, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt det hakkede hvidløg og den revne ingefær og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuréen i og steg den i 1 minut for at udvikle smagen. Tilsæt de hakkede tomater og steg i 3 minutter.
- 4
Rør peanutbutteren i, og tilsæt derefter langsomt bouillonen, mens du rører konstant for at skabe en glat, rig sauce. Tilsæt røget paprika og spidskommen.
- 5
Tilsæt gulerødder og søde kartofler til gryden. Kom det brunede kød tilbage i gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 45-50 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og kødet er gennemstegt. Rør af og til for at forhindre, at det brænder på.
- 6
Rør citronsaften i, og juster smagen med ekstra salt, peber eller chili efter behov. Serveres varm over ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Til en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt flere grøntsager som aubergine eller squash.
- ✓Hvis gryderetten bliver for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand.
- ✓Juster mængden af chilier for at kontrollere styrken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug græskar eller butternut squash i stedet for søde kartofler.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra.
- Nogle opskrifter inkluderer et laurbærblad for ekstra aroma.