Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli med lam og syrlige blommer)
En levende og aromatisk georgisk gryderet med mørt lam, estragon og syrlig blommesauce (tkemali), der skaber en unik sød og syrlig profil.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød skulder(skåret i 1,5-tommers tern)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 1 large bunch Estragon(hakket, delt)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket)
- 1/2 cup Syrlig blommesauce (Tkemali)(justeres efter smag)
- 2-3 cups Vand eller lammefond(efter behov)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammeterne tørre og krydr med salt og peber.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Brun lammeterne ad flere omgange, indtil de er gyldnebrune på alle sider. Tag lammet af og sæt det til side.
- 3
Kom de hakkede løg i gryden og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i yderligere 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt ca. 2 kopper vand eller lammefond, nok til at dække kødet halvt. Tilsæt halvdelen af den hakkede estragon.
- 5
Bring det i simring, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil lammet er meget mørt. Tilsæt mere væske om nødvendigt under tilberedningen.
- 6
Når lammet er mørt, rør den syrlige blommesauce (tkemali) samt den resterende hakkede estragon, koriander og persille i. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Tkemali giver en tydelig syrlighed, så tilsæt mere efter smag, hvis du ønsker det.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug tkemali sauce af god kvalitet for den bedste smag. Hvis du ikke kan finde den, kan du lave en forenklet version med usødet blommejam og lidt citronsaft.
- ✓Estragon er en nøgleurt i Chakapuli; undlad den ikke.
- ✓Denne gryderet er endnu bedre dagen efter, da smagene bliver dybere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakket grøn peberfrugt sammen med løgene.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager.
- Kan også laves med kalv eller oksekød.