Georgian Lamb and Plum Stew(Georgisk lamme- og blommekompot)
Kurkhi
En mættende og aromatisk gryderet med mørt lam, søde og syrlige tørrede blommer (tkemali), løg, hvidløg og en blanding af traditionelle georgiske krydderier. Denne ret tilbyder en unik balance mellem salte og frugtagtige smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød (bov)(skåret i 2-tommers tern)
- 200 g Tørrede blommer (tkemali)(uden sten)
- 2 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Korianderfrø(stødt)
- 1/2 tsp Blå bukkehorn(stødt)
- 1 tsp Majaram(tørret)
- 2 Laurbærblade
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Oksebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor stegeso eller tykbundet gryde ved medium-høj varme. Brun lammekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er godt stegte på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, indtil de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter.
- 3
Rør finthakket hvidløg og tomatpuré i. Steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt stødt koriander, blå bukkehorn og tørret majaram. Rør godt for at blande med løgblandingen.
- 5
Kom det brunede lammekød tilbage i gryden. Tilsæt de tørrede blommer, laurbærblade, oksebouillon, salt og sort peber. Rør det hele sammen.
- 6
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre blidt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt, og saucen er tyknet.
- 7
Fjern laurbærbladene inden servering. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 8
Server varm, pyntet med frisk koriander. Denne gryderet er fremragende serveret med georgisk brød (shoti puri) eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge de tørrede blommer i blød i varmt vand i 15-20 minutter, inden de tilsættes, kan hjælpe dem med at genhydrere og frigive mere smag.
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammebouillon i stedet for oksebouillon.
- ✓Gryderetten kan laves dagen før, da smagsnuancerne blander sig og bliver dybere natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par friske, syrlige blommer (tkemali) sammen med de tørrede for en mere intens syrlighed.
- Et nip kanel kan tilføje en subtil varme til krydderiblandingen.