Chicken with Walnut and Pomegranate Sauce(Kylling med valnødde- og granatæble-sauce)
En rig og smagfuld georgisk ret med mørt kylling simret i en cremet sauce lavet af malede valnødder, granatæblemelasse og aromatiske krydderier. Denne ret balancerer søde, syrlige og salte noter, ofte pyntet med friske granatæblekerner og krydderurter.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kyllingelår med ben og skind(ca. 6-8 stk.)
- 2 cups Valnødder(ristede og fint malede)
- 2 medium Løg(fint hakkede)
- 5 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 0.5 cup Granatæblemelasse
- 1.25 cups Kyllingebouillon(med lavt saltindhold)
- 2 tsp Stødt koriander
- 1.5 tsp Aleppo-peber(eller chiliflager efter smag)
- 1 tsp Sød paprika
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 1 tbsp Olivenolie
- 0.25 cup Granatæblekerner(til pynt)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne generøst med salt og peber på begge sider. Stil til side.
💡 Professionelle Tips: Brug af kyllingelår med ben og skind giver de mest smagfulde og møre resultater. - 2
Varm olivenolie i en stor ovnfast pande eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne ad et par omgange, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Fjern kyllingen til en tallerken og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden, da dette vil få kyllingen til at dampe i stedet for at brune. - 3
Skru ned til medium-lav varme. Tilsæt de hakkede løg til panden og sauter, indtil de er bløde og let brunede, ca. 5-7 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, stødt koriander, Aleppo-peber (eller chiliflager) og sød paprika. Steg yderligere 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Rør de malede valnødder i og steg i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil de er let ristede og aromatiske. Pas på ikke at brænde dem.
- 5
Hæld granatæblemelasse og kyllingebouillon i. Skrab bunden af panden med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker. Bring saucen i simring.
💡 Professionelle Tips: Dette trin hjælper med at inkorporere alt det smagfulde fond i saucen. - 6
Læg de brunede kyllingestykker tilbage i panden, og placer dem i saucen. Sørg for, at kyllingen er næsten dækket. Dæk panden tæt med et låg eller folie.
💡 Professionelle Tips: Hvis din pande ikke er ovnfast, skal du overføre saucen og kyllingen til en stegegryde eller et ovnfast fad. - 7
Sæt panden i en forvarmet ovn ved 175°C. Braiser i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og meget mør.
💡 Professionelle Tips: Kyllingen bør nå en kernetemperatur på 80°C. - 8
Fjern låget og fortsæt med at tilberede yderligere 15-20 minutter uden låg, så saucen kan tykne en smule.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske. - 9
Smag til og juster med salt og peber om nødvendigt. Pynt med friske granatæblekerner og hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med hvide ris eller sprødt brød til at suge den lækre sauce op.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af valnødderne før maling forbedrer deres smag og aroma.
- ✓Juster mængden af Aleppo-peber eller chiliflager efter din foretrukne styrke.
- ✓Granatæblemelasse kan findes i mellemøstlige eller specialbutikker.
- ✓Denne ret kan forberedes på forhånd og genopvarmes forsigtigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kyllingebryst i stedet for lår for en magrere mulighed, men pas på ikke at overstege.
- Tilsæt en spiseskefuld tamarindpasta for et ekstra syrligt pift.
- For en sødere sauce, tilsæt en teskefuld sukker eller honning.
- En knivspids stødt kanel eller kardemomme kan tilsættes sammen med de andre krydderier for en mere kompleks smag.