Georgian Lamb and Apricot Stew(Georgisk lamme- og abrikosgryde)
Kurdgela
En mættende og aromatisk gryderet, der balancerer lammets fyldighed med de søde og syrlige noter fra tørrede abrikoser. Denne ret er langtidstilberedt til perfektion, så smagene kan smelte smukt sammen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 3 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(finthakket)
- 150 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 750 ml Okse- eller lammefond
- 1.5 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Gurkemeje
- 1 Laurbærblad
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammekødternene tørre og krydr dem generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Det hjælper lammekødet med at brune bedre, hvis det er tørt. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor, tykbundet gryde eller stegeso over medium-høj varme. Brun lammekødet ad flere omgange, indtil det er godt stegt på alle sider. Tag kødet op og læg det til side.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde gryden, da dette vil dampe kødet i stedet for at brune det. - 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, indtil de er bløde og gyldne, ca. 10-12 minutter.
⏱️ 12 minutes💡 Professionelle Tips: Skru ned for varmen, hvis løgene begynder at brænde på. - 4
Rør finthakket hvidløg, stødt koriander, spidskommen og gurkemeje i. Steg i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsæt tomatpuréen og steg videre under omrøring i yderligere et minut.
⏱️ 1 minute - 6
Kom lammekødet tilbage i gryden. Hæld fonden i, tilsæt de tørrede abrikoser, laurbærbladet og krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker det meste af lammekødet. - 7
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i mindst 2 til 2,5 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt.
⏱️ 2.5 hours💡 Professionelle Tips: Rør af og til og tilsæt mere fond eller vand, hvis gryderetten bliver for tør. - 8
Fjern laurbærbladet. Smag til og juster krydderierne, hvis nødvendigt. Gryderetten skal have en fyldig, let sød og krydret smag.
💡 Professionelle Tips: Abrikoserne vil falde fra hinanden og tykne saucen. - 9
Server varm, pyntet med frisk koriander. Denne gryderet er fremragende med ris, kartoffelmos eller georgisk brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekølle eller bov giver de bedste resultater på grund af fedtmarmoreringen og mørheden efter langsom tilberedning.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere sauce, kan du mase nogle af abrikoserne mod siden af gryden.
- ✓For et mere krydret bid, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med de øvrige krydderier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld svesker sammen med abrikoserne for et ekstra lag af sødme og dybde.
- Tilsæt en spiseskefuld rødvinseddike i de sidste 30 minutter af tilberedningen for et strejf af syrlighed.
- Til en vegetarisk version kan du erstatte lammekødet med fast tofu eller store stykker rodfrugter som gulerødder og pastinakker.