Kharcho
Spicy Beef Soup
En rig og fyldig georgisk suppe lavet med mørt oksekød, ris, valnødder og en smagfuld bouillon krydret med tklapi (sur blomme paste) og krydderier.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød(grydekød, skåret i tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 100 g Ris(kortkornede, skyllede)
- 100 g Valnødder(fintmalet)
- 50 g Tklapi (sur blomme paste)(eller 2 spsk tomatpuré + 1 spsk citronsaft)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 bunch Koriander(hakket)
- 1/2 bunch Persille(hakket)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Korianderfrø(stødte)
- 1/2 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1.5 l Vand eller oksebouillon
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde, varm vegetabilsk olie op ved medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og svits dem, indtil de er gyldenbrune.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt vand eller bouillon, laurbærblad, stødte korianderfrø og salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 1,5 time, eller indtil kødet er meget mørt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tilsæt de skyllede ris og kog i ca. 10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Rør tklapi (eller tomatpuré/citronsaftblandingen), malede valnødder, hakket hvidløg og chiliflager i. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil risene er helt kogte, og suppen er tyknet.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tag gryden af varmen. Rør den hakkede koriander og persille i. Lad suppen hvile et par minutter, før den serveres.
💡 Professionelle Tips: Juster smag og styrke efter behov.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tklapi kan findes i specialbutikker eller online. Hvis det ikke er tilgængeligt, er kombinationen af tomatpuré og citronsaft en god erstatning.
- ✓Sørg for, at oksekødet er meget mørt, før du tilsætter ris og de øvrige ingredienser.
- ✓Kharcho serveres bedst varm, pyntet med ekstra friske krydderurter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilføjer en lille mængde granatæblekerner til pynt.
- Til en vegetarisk version, udelad oksekødet og brug grøntsagsbouillon, og tilsæt flere grøntsager som gulerødder og selleri.