Mtsvadi
Georgian Shashlik
Mtsvadi er den georgiske version af Shashlik, med marineret kød grillet over åben ild. Det er en festlig ret, ofte lavet med svinekød, lam eller kalvekød, og er en fast bestanddel ved udendørs sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekød skulder(skåret i 1,5-tommer terninger)
- 2 large Løg(skåret i ringe)
- 100 ml Tør hvidvin
- 2 tbsp Granatæblemelasse
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Korianderfrø(knuste)
- 2 pieces Laurbærblade
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner kødet: I en stor skål blandes svinekødsterninger, skivede løg, hvidvin, granatæblemelasse, salt, sort peber, knuste korianderfrø og laurbærblade. Bland grundigt. Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over.
- 2
Forbered til grillning: Fjern kødet fra marinaden og kassér laurbærbladene. Træk det marinerede svinekød på metalspyd, skiftevis med nogle af de marinerede løgringe, hvis ønsket. Lad lidt plads mellem stykkerne for jævn tilberedning.
- 3
Grill mtsvadi: Forvarm din grill eller forbered en kulgrill. Grill spyddene over medium-høj varme, vend lejlighedsvis, i cirka 15-20 minutter, eller indtil kødet er gennemstegt og flot forkullet på alle sider. Kernetemperaturen skal nå 63°C for svinekød.
- 4
Lad hvile og server: Når det er færdigt, fjern mtsvadi fra grillen og lad det hvile i 5 minutter. Dette tillader saften at fordele sig, hvilket sikrer et mørt og saftigt resultat.
- 5
Pynt og nyd: Overfør mtsvadi til et serveringsfad. Pynt generøst med frisk hakket koriander og persille. Server varm med georgisk brød (puri), tkemali-sauce eller en frisk tomat- og løgsalat.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug et stykke svinekød af god kvalitet med lidt fedt for mørhed og smag.
- ✓Lad ikke kødet blive for tørt; det skal være saftigt indeni.
- ✓Hvis du bruger træspyd, læg dem i blød i vand i mindst 30 minutter før brug for at forhindre dem i at brænde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lammemtsvadi: Erstat svinekød med lammekød skulder eller ben.
- Kalvemtsvadi: Brug kalvekød skulder eller ben for en lettere smag.
- Grøntsags-mtsvadi: Grill bidder af peberfrugt, tomater og squash sammen med kødet.