Satsivi
En rig og smagfuld georgisk ret med kylling eller kalkun i en tyk, aromatisk valnøddesauce, ofte serveret kold.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(skåret i stykker)
- 500 g Valnødder(fint malet)
- 3 large Løg(fint hakkede)
- 10 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tsp Korianderfrø(stødt)
- 1 tsp Blå bukkehorn(stødt)
- 1 tsp Morgenfruekronblade(tørrede og støbte (valgfrit))
- 1 tsp Chiliflager(eller efter smag)
- 0.5 tsp Kanel
- 3 whole Nelliker
- 2 tbsp Eddike(hvidvins- eller æblecidereddike)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 cups Kyllingebouillon(cirka, til at fortynde saucen)
- 0.25 cup Granatæblekerner(til pynt)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kyllingestykkerne i vand, indtil de er møre, ca. 45-60 minutter. Gem bouillonen, og lad kyllingen køle af. Fjern skind og ben, og skær kødet i mundrette stykker.
⏱️ 1 hour - 2
Svits de fint hakkede løg i en separat gryde i en smule olie eller kyllingefedt, indtil de er gyldne.
⏱️ 20 minutes - 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, stødt koriander, blå bukkehorn, morgenfruekronblade (hvis de bruges), chiliflager, kanel og nelliker til de svitsede løg. Steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
⏱️ 2 minutes - 4
I en stor skål blandes de fint malede valnødder med løg- og krydderiblandingen. Tilsæt gradvist den gemte kyllingebouillon, og rør, indtil der dannes en tyk, glat sauce. Konsistensen skal minde om tyk fløde.
💡 Professionelle Tips: Du kan bruge en foodprocessor til at male valnødderne og blande saucen for en glattere tekstur. - 5
Tilsæt eddiken, salt og eventuelt mere peber efter smag. Rør godt.
💡 Professionelle Tips: Juster krydringen forsigtigt, da smagene vil smelte sammen og intensiveres, når den bliver kold. - 6
Vend forsigtigt de kogte kyllingestykker i valnøddesaucen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle kyllingestykker er jævnt dækket. - 7
Overfør Satsivi til et serveringsfad, dæk til, og stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Professionelle Tips: Satsivi serveres traditionelt kold. - 8
Før servering pyntes med granatæblekerner og hakket frisk koriander.
💡 Professionelle Tips: Granatæblekernerne tilføjer et pift af friskhed og visuel appel.
💡 Professionelle Tips
- ✓Valnøddernes kvalitet er afgørende for smagen af Satsivi.
- ✓At male valnødderne meget fint er nøglen til at opnå den rette saucekonsistens.
- ✓Blå bukkehorn (utskho suneli) er et signaturkrydderi i georgisk madlavning og giver en unik aroma.
- ✓Satsivi kan også laves med kalkun, ved at følge samme metode.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kalkun i stedet for kylling for en rigere smag.
- Tilsæt en knivspids stødt muskatnød for et ekstra lag af krydderi.
- For en glattere sauce kan valnøddemassen passeres gennem en finmasket si efter blending.