Grünkohl mit Pinkel
German Kale with Smoked Sausage
Grünkohl mit Pinkel, der 'Grünkohl mit Wurst' bedeutet, ist ein typisches deftiges Gericht aus Norddeutschland, das tief in winterlichen Traditionen verwurzelt ist. Dieses wohltuende Gericht besteht aus langsam gekochtem, leicht bitterem Grünkohl, der durch reichhaltiges Schweinefett und würzige Brühe abgemildert wird, ergänzt durch die rauchige, markante Pinkelwurst. Es verkörpert den einfallsreichen Geist der deutschen Landhausküche und wird oft gemeinsam nach Ausflügen in der kälteren Jahreszeit genossen.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Grünkohl(Stiele entfernt, gewaschen und grob gehackt)
- 500 g Schweineschmalz oder Butterschmalz(zum Anbraten)
- 400 g Geräucherter Bauchspeck(gewürfelt)
- 100 g Gelbe Zwiebeln(gehackt)
- 1 liter Rinderbrühe(plus mehr, falls nötig)
- 2 medium Dijon-Senf
- 100 g Zucker
- to taste Gemahlene Muskatnuss
- to taste Salz(nach Geschmack, gegen Ende zugeben)
- for serving Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- for serving Pinkelwürste(oder ersetzen durch geräucherte Kielbasa oder Mettwurst)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Grünkohl vorbereiten: Den gehackten Grünkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Gründlich abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. So viel überschüssiges Wasser wie möglich auspressen. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromaten und Speck anbraten: In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden das Schweineschmalz oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und braten, bis er leicht knusprig ist und sein Fett abgibt, ca. 5-7 Minuten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie glasig und leicht golden sind, ca. 8-10 Minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Grünkohl köcheln lassen: Den blanchierten und gehackten Grünkohl in den Topf zum Speck und den Zwiebeln geben. Umrühren, bis alles vermischt ist. Die Rinderbrühe angießen, Dijon-Senf, Zucker und Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Der Grünkohl sollte sehr zart werden und die Aromen sich verbinden.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Würste garen: Nachdem der Grünkohl mindestens 1,5 Stunden geköchelt hat, die Pinkelwürste (oder Ihre gewählte Alternative) vorsichtig in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen. Den Topf wieder abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, damit die Würste gar werden und ihre Aromen an den Grünkohl abgeben.
⏱️ 45 minutes - 5
Kartoffeln zubereiten: Während der Grünkohl und die Würste köcheln, die festkochenden Kartoffeln kochen oder braten, bis sie gar und goldbraun sind. Einfach mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Mischung aus Schweineschmalz und Speckfett verwenden. Sicherstellen, dass der Grünkohl nach dem Blanchieren gut abgetropft ist, um eine wässrige Suppe zu vermeiden.
- ✓Pinkelwürste sind traditionell, aber geräucherte Kielbasa oder Mettwurst sind gute Alternativen, falls Pinkel nicht erhältlich ist. Wenn der Grünkohl gegen Ende der Kochzeit zu flüssig erscheint, können Sie ein bis zwei Esslöffel Haferflocken unterrühren, um ihn einzudicken.
- ✓Das Gericht profitiert von langsamem Garen; je länger es köchelt, desto zarter wird der Grünkohl und desto tiefer werden die Aromen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Haferflocken oder Gerstengrütze, die in den letzten 30 Minuten des Köchelns hinzugefügt werden, um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen und dem Gericht mehr Körper zu verleihen.
- Für eine herzhaftere Mahlzeit können Sie zusätzlich zu den Würsten Stücke von Kassler (geräucherter Schweinenacken) oder geräucherte Eisbeine hinzufügen.