👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered Dejen: Pisk 2,5 kopper (315g) hvedemel og 1 teskefuld salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt 3 piskede æg og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Indarbejd gradvist melet i de våde ingredienser, tilsæt lidt vand ad gangen, indtil en grov dej dannes. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Pak dejen tæt ind i plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   Lav Fyldet: Mens dejen hviler, forbered fyldet. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en pande over medium varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. I en stor blandeskål, kombiner det hakkede oksekød, hakkede svinekød, hakkede tilberedte bacon, sauterede løg og hvidløgsblanding, finthakkede tilberedte spinat, den opblødte og vredne bolle (smuldret), hakkede friske persille, muskatnød og 0,25 teskefuld sort peber. Tilsæt 1 pisket æg (af de i alt 4) og bland alt grundigt, indtil det er godt samlet. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Saml Maultaschen: Del den hvilede dej i to. Rul den ene halvdel af dejen ud på en let meldrysset overflade til et tyndt rektangel, ca. 2 mm tykt. Hvis du bruger en pastamaskine, kør den igennem den bredeste indstilling først, og reducer derefter gradvist indstillingen, indtil du når en tynd plade. Gentag med den anden halvdel af dejen. Trim kanterne for at skabe pæne rektangler. Fordel ca. 2-3 spiseskefulde af fyldblandingen jævnt på den ene dejplade, og efterlad en kant på ca. 2,5 cm rundt om kanterne. Pensl dejens kanter med den resterende æggemasse (1 æg pisket med 1 spiseskefuld vand). Læg forsigtigt den anden dejplade over fyldet. Pres forsigtigt ned omkring fyldet for at fjerne eventuelle luftlommer og for at forsegle kanterne. Brug håndtaget på en træske eller et lignende redskab, og pres fast for at skabe indrykninger, der deler dejen i individuelle Maultaschen (ca. 8x12 cm). Skær langs disse indrykninger med en skarp kniv eller en wienerhjul for at adskille Maultaschen.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Kog Maultaschen: Bring en stor gryde med okse- eller grøntsagsbouillon til en sagte simring over medium varme. Undlad at lade det koge voldsomt, da det kan få Maultaschen til at gå i stykker. Tilsæt forsigtigt Maultaschen til den simrende bouillon i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Lad dem simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil Maultaschen flyder op til overfladen, og pastaen er gennemkogt. Fjern de kogte Maultaschen med en hulske, og lad dem dryppe godt af.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   Servering: Server Maultaschen straks i skåle med den varme bouillon, de blev kogt i. Pynt med frisk hakket purløg eller persille, hvis ønsket. Alternativt kan du stege de kogte Maultaschen på panden i smør, indtil de er gyldne, og servere dem med karamelliserede løg eller en side af kartoffelsalat.

   ⏱️ 5 minutes