Schmorkohl mit Hackfleisch(Braiseret kål med hakket kød)
En solid og smagfuld tysk braiseret kålrét med hakket kød, løg og en blanding af varmende krydderier. Dette er en klassisk trøsteret, der ofte associeres med hjemmelavet mad og familietraditioner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Grøn eller hvidkål(strimlet)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 500 g Hakket oksekød eller blandet fars
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller baconfedt
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Kommenfrø
- 1 tsp Sukker(valgfrit, til karamellisering)
- 700 ml Oksebouillon eller grøntsagsbouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for serving Creme fraiche eller creme fraîche
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kålen: Fjern stokken og de yderste blade, kvarter kålen og snit den fint. Hvis du bruger grøn eller hvidkål, kan du også rive den på et mandolinjern.
- 2
Varm olien eller baconfedtet op i en stor gryde eller stegeso ved medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt det hakkede kød til gryden og steg det, mens du bryder det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt. Rør tomatpuré, paprika og kommenfrø i. Steg i 1-2 minutter under omrøring for at riste krydderierne og fremhæve smagen.
- 4
Tilsæt den strimlede kål til gryden. Hvis du bruger sukker, drys det over kålen for at hjælpe med karamelliseringen. Rør godt sammen med kød-blandingen. Sautér i ca. 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil kålen begynder at falde sammen og blive let brun.
- 5
Hæld okse- eller grøntsagsbouillonen i. Krydr med salt og peber efter smag. Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 30-40 minutter, eller indtil kålen er mør. Rør lejlighedsvis og tilsæt en smule mere bouillon eller vand, hvis det bliver for tørt.
- 6
Når kålen er mør, smag til og juster krydringen, hvis nødvendigt. Server varm, pyntet med frisk persille og en klat creme fraiche eller creme fraîche.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag kan du brune kålen let, inden du tilsætter bouillonen.
- ✓Hvis du foretrækker en mildere kålsmag, kan du overveje at bruge savoykål.
- ✓Denne ret kan laves i forvejen og genopvarmes godt. Smagen bliver ofte dybere natten over.
- ✓Til en vegetarisk version, udelad det hakkede kød og brug grøntsagsbouillon. Du kan også tilføje røget tofu eller linser.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød for varme.
- Inkluder et laurbærblad under simringen for ekstra dybde i smagen.
- Serveres med kogte kartofler, kartoffelmos eller groft brød.